CathelijneEen heerlijke kleurrijke zomerse knapperige salade. Die ook de volgende dag nog lekker fris blijft. Dus ook heel geschikt om mee te nemen naar een picknick. Of de volgende dag naar je werk als lunchsalade. Ook handig om te maken als je aan het kamperen bent. Maak een grote hoeveelheid en wat er overblijft kun je in de koelbox tot de volgende dag bewaren.
voor de dressing:
sap van een hele citroen
1 eetl. witte wijnazijn
2 eetlepels vloeibare honing
1/2 theel. gemalen komijn
1 teentje knoflook, fijngeperst
4 eetl. koudgeperste zonnebloemolie
1/2 theel. fijn grijs zeezout
versgemalen peper
voor de salade:
1 rode paprika, in stukken gesneden
1 oranje paprika, in stukken gesneden
1 gele paprika, in stukken gesneden
1 komkommer
2 winterpenen, in plakjes gesneden
1/2 rode ui, in dunne stukjes gesneden
een handvol rode cherrytomaatjes
1 maiskolf
240 g zwarte boontjes, gaar (uit een potje of zelf gaargekookt en afgekoeld)
2 eetl. verse koriander, grof gehakt
Kook de maiskolf gaar en laat deze afkoelen. Als je een voorgekookte maiskolf hebt gekocht hoef je deze niet meer op te warmen. Snij vanaf de zijkanten de maiskorrels van de kolf af. Snij de stroken in kleinere hapklare stukken.
Maak vervolgens de dressing. Meng de citroensap, de witte wijnazijn, de honing, de komijn, de knoflook en het zout met een garde door elkaar. Schenk de zonnebloemolie er langzaam bij terwijl je blijft kloppen. Breng de dressing verder op smaak met peper. Zet de dressing tot gebruik in de koelkast.
Schep de paprika’s, de komkommer, de wortel, de ui, de cherrytomaatjes, de mais en de boontjes met de helft van de koriander door elkaar. Doe dit voorzichtig zodat de boontjes niet geplet worden.
Schenk de dressing over de groentes en schep de salade nog even kort om. Bestrooi de salade met de rest van de koriander.
