Cathelijne van den Bercken
recepten
taartje met blauwe bessen
Een eenvoudig taartje dat je snel in elkaar kunt zetten als je de ingrediënten in huis hebt. En je kunt ook fijn variëren met allerlei soorten toppings. In plaats van blauwe bessen kun je bijvoorbeeld verse frambozen met wat geschaafde witte chocolade gebruiken. Of halve aardbeien. Of rabarbermoes met gember. Of appelmoes met kaneel. Of… [...]
Gemengde salade met gebakken zalm
Als je qua hoeveelheid ruim voldoende hebt van deze ingrediënten kun je er een goed gevulde maaltijdsalade van maken, samen met wat brood. En anders is het een uitgebreide salade voor erbij. Ik had van gisteravond nog een heerlijk stuk gebakken wilde zalm over. De zalm had ik met wat zout en peper in roomboter [...]
rundvleestajine met aardappel en wortel
Ook fijn om weer eens een stoofschotel in de Marokkaanse tajine te maken in plaats van in de slowcooker. Ik heb nog oranje en witte wortels liggen. Maar je kunt ook gewoon alleen oranje wortels gebruiken. 200 g riblappen, in stukjes 4 winterpenen, geschild en in plakken 4 grote vastkokende aardappels, geschild en in stukken [...]
Zweedse desembroodjes met kardemom
Na een paar dagen heb ik wel weer te veel desemstarter over. En als er niemand langs komt om wat mee te nemen en ik er niet zoveel van nodig heb om er brood van te maken, dan maak ik er wel iets anders van. Weggooien vind ik zonde. Ik ging op zoek naar recepten [...]
desempannenkoeken
Elke twee weken week of zo heb ik te veel desemstarter om alleen te gebruiken in het brood dat ik maak. Ook als ik af en toe wat zusjes weggeef. En dan loopt de pot over als ik er niet wat anders van maak. Ik maak er zuurdesempannenkoeken van. Heerlijk die extra smaak die desem eraan [...]
tarwebrood met zuurdesem
Bij bakker Gerard, eigenaar van bakkerij Hardeman, heb ik een zeer uitgebreide broodbakworkshop gevolgd. En daar heb ik onder andere geleerd hoe ik een goed desembrood zelf kan maken. Zo heb ik het van hem geleerd. 450 g volkoren tarwemeel 150 g desemstarter (zorg dat je minstens 150 g overhoudt voor een volgende keer) 315 g [...]
zuurdesemstarter
Een paar maanden geleden heb ik een broodbakworkshop gevolgd bij bakker Gerard, eigenaar van biologische bakkerij Hardeman in Wijk en Aalburg. We leerden er heel veel trucjes om een goed speltbrood te maken en om een goed gelukt tarwedesembrood te maken. Het was een erg leuke en inspirerende avond. Ondanks deze avond stelde ik het [...]
rauwe appeltaart
Appeltaart voor als je geen oven hebt. Of je oven is kapot. Of je hebt behoefte aan een beetje rauw. Ook lekker verfrissend op een zomerse dag. 150 g rauwe pecannoten (een nacht geweekt) 100 g rauwe amandelen (een nacht geweekt) 200 g rozijnen 8 dadels, ontpit 4 bananen 2 eetl. limoensap of citroensap 2 [...]
mini-pizza
Mini-pizza’s die ik gemaakt heb voor de feestelijke april editie van Kiind magazine. Leuk om samen met kinderen te maken. Gewoon omdat je zin hebt om wat lekkers te bakken. Of tijdens een kinderpartijtje. Ieder kan z’n eigen beleg kiezen en z’n eigen vorm uitstansen. voor ongeveer 18 stuks: 250 g bloem 160 ml lauwwarm water 7 [...]
kabeljauw met ratatouille
Gisteren aten we ratatouille. Vaak maak ik twee verschillende soorten groenten. En hierbij aten we een salade. Dus we hebben nog wat ratatouille over. Die gaat vandaag heerlijk op de kabeljauw en dan de oven in. voor 4 personen: 500 g verse kabeljauw een halve portie ratatouille 200 ml passata 50 ml olijfolie snufje zout en peper [...]
Royal Persian lamb
Tijdens mijn studentijd aan mode-academie Charles Montaigne, liep ik stage bij Fashion Forecasting Agency IN.D.EX in de Londense Docklands. Daar heb ik een paar maanden gewoond. In Londen zijn restaurants te vinden met de meest uiteenlopende keukens. Met een Iranese kennis ging ik weleens Perzisch eten. Genoeg keuze daar. Afgelopen week tipte @spems mij het [...]
lui speltbrood
Zo, dit is een gemakkelijk brood. Voor iedereen die een gietijzeren braadpan met deksel en een oven heeft. En voor als je, net als ik, soms lekker lui wilt doen. Ook voor degenen die vinden of denken dat ze niet kunnen koken. Iedereen kan dit! Begin een dag van te voren want de eerst rijs [...]
broodjes met spek en ui
Via Pinterest kwam ik dit recept tegen van bacon and onion biscuits. De structuur lijkt erg op de structuur van scones. En dan gevuld met spekreepjes en gebakken ui. Bij de vertaling en het maken van het recept heb ik de hoeveelheden een beetje aangepast en heb ik de suiker weggelaten. Ook de kinderen zijn [...]
Oosterse kip met limoenblad
Een erg geslaagd experiment in de slowcooker. Met een van mijn favorieten: limoenblad. Het geeft je gerecht een heerlijke frisse Oosterse smaak. Ik heb altijd een zakje met hele limoenblaadjes in de vriezer liggen. De dunne sojasaus van Kikkoman, in glazen flesjes te koop bij supermarkt en toko, vind ik het fijnst om te gebruiken [...]
basis pompoensoep
Groene pompoenen zijn net iets sappiger dan die oranje pompoenen Uchiki Kuri die je doorgaans in de supermarkt ziet liggen. We hebben groene pompoen in de moestuin en deze is ook meestal te koop op boerenmarkten of op het platteland langs de weg. Dit is mijn basisrecept voor pompoensoep. Als de soep klaar is voeg [...]
Indiase kipcurry met pompoen
Het hele huishouden van de buren is geveld door griep. Dus ik heb een pan kippenbouillon voor ze gemaakt. Daarvan hou ik zo’n 600 g aan kippenvlees over van de soepkip. Een deel vries ik in. En een deel gebruik ik voor deze milde romige kipcurry met pompoen en wortel. In de slowcooker. Want we [...]
rundertong
Een klassiek gerecht zoals mijn moeder het maakt. Die het van mijn oma, haar moeder, leerde. Ze maakt het een paar keer per jaar. Als er veel mensen komen eten. Het is het zachtste vlees dat ik ken. En niet moeilijk om te bereiden. Doe de rundertong in een grote kookpan en voeg er zoveel [...]
kerstkoekjes
Zandkoekjes, op smaak gebracht met speculaaskruiden, gember en sinaasappel voor de kerstsmaak. Voor dit recept heb ik ongeraffineerd oerzoet gebruikt in plaats van geraffineerde witte suiker. Al kun je die er ook voor gebruiken. De mooie bruine puntjes in de koekjes zijn het oerzoet. 1 ei 200 g bloem + extra om te bestuiven 100 [...]
speltpannenkoeken
Lekker en wat lichter verteerbaar dan pannenkoeken van tarwe. Spelt heeft niet zo veel smaak. Daarom doe ik er wat roggemeel in. In plaats van speltbloem en roggemeel kun je er ook tarwebloem in doen. Doe er dan een beetje meer melk bij want tarwe is van nature wat droger dan spelt. voor zo’n 12 [...]
linzenstoof uit de slowcooker
Een supergemakkelijk, niet te mislukken gerecht uit de slowcooker. Ook eenvoudig als vegetarische variant te maken. Laat dan het rundvlees achterwege en vervang de runderbouillon door groentebouillon of water. Op de foto heb ik het gerecht wat opgefrist met groene blaadjes veldsla. 2 eetl. olijfolie 3 rode uien, fijngesneden 2 rode paprika’s 3 stengels bleekselderij, [...]
runderbouillon
Bij De Stadsboerderij Almere koop ik meestal het rundvlees dat wij eten. Afkomstig van koeien die biologisch dynamisch gehouden worden. Zo lang mogelijk grasgevoerd en in de winter krijgen ze hooi dat in de zomer in de buurt staat. Het soepvlees dat verkocht wordt is al in stukjes gesneden. Dat is iets lastiger uit de [...]
cajun kruidenmix
Gemakkelijk zelf te maken en handig om op voorraad te hebben: zelfgemaakte kruidenmixen. Cajun kruidenmix gebruik ik o.a. om jambalaya op smaak te brengen. Het is ook lekker om kip in te bakken. Of om een keer door je chili con carne te doen. De Cajuns zijn afstammelingen van de Frans Canadezen, die aan het [...]
tomatensoep met gekruide balletjes
Een klassieke tomatensoep met een twist door de gehaktballetjes die op smaak gebracht zijn met een Turks kruidenmengsel: köfte baharati. De soep is lekker om meteen te eten, maar als je ‘m een dag van te voren klaarmaakt, dan smaakt-ie nog lekkerder. De Turkse kruiden uit de balletjes zijn dan ook in de soep getrokken. [...]
Pasta paddestoelen en spekjes
Paddestoelen vind ik zo lekker bij de herfst en de winter passen. Met gebakken spekjes erbij door een pasta heb je een hele maaltijd. Een supersnel recept. Ik heb gekozen voor orecchiette pasta. De naam is afgeleid van z’n vorm. Orecchio betekent in het Italiaans oor. De toevoeging ‘etto’ maakt er een verkleinwoord van. Oortjespasta [...]