Cathelijne van den Bercken
recepten
Dit zijn mijn recepten. Gerechten die wij dagelijks eten en die ik graag aan vrienden voorschotel als zij op bezoek zijn.
Gepofte bietjes met zoete bataat
voor 4 pers. 6 rode bietjes, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden 2 grote zoete bataten (zoete aardappel), geschild en in blokjes van 2 cm gesneden 10 teentjes knoflook, in de schil en een beetje geplet, 6 eetl. balsamico-azijn 6 eetl. olijfolie 2 eetl. gedroogde oregano peper en zout naar smaak Verwarm de [...]
pompoen-tomatensoep
voor 4 personen: 1 grote ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, in fijne stukjes gesneden 1 flespompoen of 1 kleine ronde oranje pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden 1 blikje tomaten van 400 g 2 theel. gedroogde kruiden (bijvoorbeeld rozemarijn of thijm of oregano of Provencaalse kruiden) Verhit een klont boter in een pan, voeg [...]
Ratatouille
Er zijn zoveel versies van ratatouille als dat er Franse huisvrouwen zijn. Dit is mijn versie: 1 aubergine, in blokjes, 1 courgette, in blokjes, 2 rode paprika’s, in blokjes, 2 kleine uien, in halve ringen, 3 teentjes knoflook, fijngesneden, 2 blikken tomatenblokjes, 1 eetl. Provencaalse kruiden, olijfolie, peper en zout, Verwarm de oven voor op 180˚C. [...]
spagetti met garnalen en pesto
Dit is een van mijn favoriete zomer-kampeer-vakantie-gerechten. Je hebt maar 2 pannen nodig, het is snel gemaakt en je kunt bijna altijd deze ingrediënten wel vinden. Als je aan de kust zit kun je wellicht zelfs lekker verse garnalen krijgen. 4 eetl. pesto 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 kleine rode paprika 200 g garnalen, vers [...]
sinaasappelkoekjes
De citroenkoekjes die ik pas geleden maakte, zijn me zo goed bevallen, dat ik ben gaan experimenteren met een ander smaakje: sinaasappel. Door de toevoeging van oranjebloesemwater (verkrijgbaar bij Turkse en Marokkaanse winkels) krijgen deze koekjes nog eens een extra zomers smaakje. Voor zo’n 25 koekjes 75 g zachte roomboter 90 g fijne suiker 2 [...]
zuurkoolschotel met kip
Sinds ik door India heb gereisd, gooi ik nog nauwelijks iets eetbaars weg. Dit is een fijn recept om allerlei restjes tot een lekkere schotel te verwerken. Ik heb zuurkool over, een beetje tomatensaus van de Pollo alla cacciatore en kip die ik gebruikt heb om kippenbouillon van te trekken. Samen met wat versgemaakt aardappelpuree, [...]
citroenkoekjes
Koekjes zijn bij mij nooit goed gelukt. Of ze waren verbrand, of ze bleven slap en taai. Totdat ik dit recept van Lemon Crinkle Cookies via Pinterest tegenkwam. Het zijn inderdaad echt award winning cookies! Ik ben niet zo’n koekjesmens. Geef mij maar liever een stukje fruittaart. Daarom maakt de citroensmaak in deze koekjes mij extra blij. [...]
Pollo alla cacciatore
Voor 4 personen: 1 kg kip (ik gebruik meestal pootjes, vleugeltjes en braadstuk) 8 laurierblaadjes 2 takjes verse rozemarijn 3 teentjes knoflook, waarvan 2 in plakjes en 1 gekneusd 300 ml Chianti of andere witte wijn bloem olijfolie 6 ansjovisfilets op olijfolie (ik neem altijd een heel blikje) een handvol groen of zwarte olijven, ontpit [...]
gegrilde witlof
Vrij naar een recept van Yolanda van der Jagt. Ik kwam dit recept tegen op de website van De Hofwebwinkel, waar we meestal onze groente bestellen. Vanuit een recept kun je daar met 1 klik direct de benodigde ingredienten bestellen. Handig! Witlof is een van de weinige groentes waar ik niet zo dol op was. Totdat [...]
Stoofschotel van ree-achterbout
Een deel van de kwart ree die we laatst gekregen hebben, is de achterbout. Er zit nog een stuk bot aan het vlees vast. Het meeste vlees haal ik van het bot af en snij ik in blokjes tot poulet. Het bot gooi ik niet weg, maar laat ik lekker meesudderen in de stoofschotel. Het [...]
Pompoencake
Het originele recept is afkomstig van Eat Nourishing en heb ik een beetje aangepast. Ik heb een conversie gemaakt naar continentale gewichtseenheden. Ik had geen pompoenpitten in huis dus die heb ik vervangen door zonnebloempitten en ik heb een deel van de (dure) kokosolie vervangen door roomboter. De koek-en speculaaskruidenmix maak ik zelf door kaneel, [...]
kikkererwten stoofschotel met pompoen
2 uien (door de helft en in plakjes) 2 teentjes knoflook (fijngesneden) 1 winterpeen (in plakjes) 1 flespompoen (geschild, ontpit en in blokjes) 1 courgette (in de lengte in vieren en dan in blokjes) 1 zoete bataat / zoete aardappel (geschild en in blokjes) een handvol ongezwavelde abrikozen (in reepjes) 1 pot kikkererwten 1 blik [...]
worteltjessalade met eetbare bloemen
Een van mijn favoriete zomerrecepten omdat het er zo vrolijk uitziet en omdat iedereen bij ons dol is op worteltjes. 1 bos peentjes, geraspt sap van 2 sinaasappelen sap van 1 citroen 1 eetl. Nigellazaadjes 3 eetl. witte rozijnen een handvol borage-bloemetjes Wel de rozijnen een half uurtje in heet water zodat ze wat zachter [...]
eenvoudige variant op tagliatelle con Ragù / pasta met klassieke tomaten-vleessaus (4 pers.)
2 uien (fijngesneden) 2 teentjes knoflook (fijngesneden) 1 winterpeen (fijngesneden) 2 stengels bleekselderij (fijngesneden) 4 eetl. platte peterselie (fijngehakt) 100 ml rode wijn 300 g mager rundergehakt 100 g spekblokjes 2 blikken tomatenblokjes (400 g) 3 eetl. olijfolie 2 eetl. roomboter snufje nootmuskaat zout, peper 400 g tagliatelle Verhit de olie en de boter in [...]
chili sin carne (vegetarische bonenschotel) (4 pers.)
1 rode paprika (in stukjes) 1 ui (in stukjes) 1 teentje knoflook (fijngesneden) 1 klein blikje tomatenpuree (70 g) 1 blik kidneybeans (uitgelekt) 175 g vegetarisch gehakt 1 theel. gemalen komijn 2 theel. paprikapoeder een paar druppels tabasco 2 laurierblaadjes 4 eetl. zonnebloemolie zout, peper Verhit de olie in een pan. Bak de ui en [...]
tajine de pois chiche / kikkererwtenstoofschotel (4 pers.)
1 courgette (eerst in vieren, dan in plakken) 2 uien (in stukjes) 2 teentjes knoflook (fijngesneden) 4 eetl. olijfolie 1 eetl. ras el hanut 1 blik gepelde tomaten (400 g) 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt 275 g) zout, peper 150 g fetablokjes (in blokjes) Verhit de olie in een pan. Bak de ui en [...]
pesto Genovese (4 pers.)
1 flinke bos basilicum 1 teentje knoflook (fijngehakt) 50 g pijnboompitten (geroosterd) 100 g Pecorino en Parmigiano (gemalen) scheut slagroom olijfolie peper en zout Doe alle ingredienten (behalve de olie) in de keukenmachine en laat deze kort draaien totdat alles goed gemengd maar nog wel in stukjes is. Voeg al draaiend de olie in een [...]
pittige tapenade (4 pers.)
400 g zwarte olijven zonder pit 30 g kappertjes 30 g ansjovisfilet gezouten Provençaalse kruiden 1 teentje knoflook (fijngehakt) olijfolie Madeira/cognac versgemalen peper Doe alle ingredienten (behalve de olie) in de keukenmachine en laat deze kort draaien totdat alles goed gemengd maar nog wel in stukjes is. Voeg al draaiend de olie in een straaltje [...]
ovenschotel met aubergine en spinazie (4 pers.)
2 aubergines, in schijfjes gesneden 300 g verse spinazie 4 eieren 2 uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 blikjes gepelde tomaten 1 bos verse basilicum, blaadjes gescheurd 2 bollen mozarella olijfolie zout en versgemalen peper Bestrooi de schijfjes aubergine aan beide zijden met zout en laat dit 2 uur staan totdat ze goed ‘uitgezweet’ [...]
stoofpeertjes
6 Gieser Wildeman stoofpeertjes 300 ml vruchtensap in een rode kleur (pure sap zonder suiker of zoetstoffen of andere toevoegingen) 1 eetl. rietsuiker, of naar smaak 1 eetl. citroensap 1 kaneelstokje Snij de peertjes in vieren, haal het klokhuis eruit en schil ze. Doe alle ingredienten, behalve de citroensap, in een pan met dikke bodem. [...]
klassieke rode kool
1 rode kool 2 goudreinetten snufje kruidnagel schepje suiker zout en peper scheutje azijn of citroensap 1 theelepel maizena Snij de rode kool in reepjes. Schil de appel en snij deze in blokjes. Doe de rode kool in een pan met dikke bodem en strooi de kruidnagel, snufje zout en peper en suiker eroverheen. [...]
Javaanse sate ayam, kipsaté (4 pers.)
500 g kipfilet of kippendij in reepjes 3 teentjes knoflook, uitgeperst 2 blaadjes kaffir limeleaf, in flinterdunne reepjes sesamolie, scheutje zout en peper Meng de kip met de knfolook, limoenblad, sesamolie, peper en zout. Rijg de reepjes aan saté-stokjes en gril ze kort tot het vlees gaar is. Serveer met Javaanse pindasaus. Javaanse pindasaus [...]
doperwtjessoep met pancetta en munt, 4-6 personen
klont boter 2 sjalotten, in dunne plakjes 50 g pancetta, in blokjes 1/2 stengel bleekselderij, fijngehakt 500 g doperwten (gedopt gewogen) 1 kleine krop ijsbergsla, grofgesneden 1 grote aardappel, geschild en in blokjes 1 liter groentebouillon 15 verse muntblaadjes, fijngehakt, plus een paar takjes voor de garnering extra vergine olijfolie zout en versgemalen peper voor [...]
pompoen-pastinakensoep
1 kleine oranje pompoen van ongeveer 700 g, ongeschild in stukjes gesneden 500 g pastinaken, in plakjes 1 grote (zoete) ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt een scheutje wijnazijn zout en peper Verhit een klont boter in een pan, voeg de ui en knoflook toe en laat ze op hoog vuur zweten. Roer de pompoen [...]