Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng alle ingrediënten in een ruime ovenschaal. Zet de ovenschaal afedekt met aluminiumfolie 45-60 min. in de oven op 180°C totdat de bietjes en bataat gaar zijn. Lekker met een stukje vis en een sausje van crème fraiche met flink wat geraspte mierikswortel.

voor 4 personen:
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, in fijne stukjes gesneden
1 flespompoen of 1 kleine ronde oranje pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
1 blikje tomaten van 400 g
2 theel. gedroogde kruiden (bijvoorbeeld rozemarijn of thijm of oregano of Provencaalse kruiden) 

Verhit een klont boter in een pan, voeg de ui en knoflook toe en laat ze op matig vuur zweten. Roer de pompoen en de gedroogde kruiden er doorheen. Laat de pompoen even doorwarmen en voeg dan de tomaten toe. Vul de pan met zoveel water dat de groentes nèt onder staan. Voeg wat zout en peper toe. Laat alles ongeveer een half uurtje op zacht vuur pruttelen totdat de pompoen zacht is. Haal van het vuur af en pureer met een staafmixer. Zet terug op het vuur en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Geserveerd met wat lekker dik gesneden sneetjes volkorenbrood met kruidenboter heb je een heerlijke maaltijdsoep.

I.p.v. gedroogde kruiden zou je de soep op smaak kunnen brengen met verse koriander. Let op, deze pas bij het serveren toevoegen, anders gaat het grootste deel van de smaak verloren.

Er zijn zoveel versies van ratatouille als dat er Franse huisvrouwen zijn. Dit is mijn versie:

1 aubergine, in blokjes,
1 courgette, in blokjes,
2 rode paprika’s, in blokjes,
2 kleine uien, in halve ringen,
3 teentjes knoflook, fijngesneden,
2 blikken tomatenblokjes,
1 eetl. Provencaalse kruiden,
olijfolie,
peper en zout,

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Meng in een grote ovenschaal de aubergine, courgette, paprika, uien en knoflook met de Provencaalse kruiden, wat peper en zout en  giet er flink wat olijfolie overheen. Verdeel de tomatenblokjes over de andere groentes.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet het ongeveer een uur in de oven totdat alle groentes gaar zijn.
Serveer de ratatouille met versgebakken brood en een stukje vis of braadworst.  Waar je maar zin in hebt op dat moment.

4 eetl. pesto
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 kleine rode paprika
200 g garnalen, vers of uit de vriezer ontdooid
1 blik tomatenblokjes of 5 verse tomaten in blokjes gesneden
400 g spagetti of linguine
olijfolie
zout en versgemalen peper 

Verhit de olijfolie in een koekepan en bak de knoflook heel kort aan, voeg de paprika toe en bak op matig vuur een paar minuten totdat de paprika zacht is. Doe de garnalen erbij en laat ze een paar minuten meebakken totdat ze roze zijn. Voeg de tomatenblokjes en 1 eetlepel pesto toe, roer goed en warm het geheel door.
Kook intussen de spagetti in ruim water met zout gaar. Plan het zo dat de spagetti klaar is als de saus ook klaar is, niet eerder. La pasta non espetta, oftewel de pasta wacht niet. Zodra de spagetti beetgaar is, giet je deze af en roer je de spagetti door de saus. Dien meteen op met de rest van de pesto.

Voor zo’n 25 koekjes
75 g zachte roomboter
90 g fijne suiker
2 theel. vanillesuiker (ik heb een pot met fijne suiker waar ik overgebleven vanillestokjes in bewaar)
1 ei
2 theel. sinaasappelschil, fijn geraspt
1 eetl. verse sinaasappelsap
1 eetl. oranjebloesemwater
1/2 theel. zout
1/2 theel. bakpoeder
1/4 theel. dubbelkoolzure soda
180 g bloem
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een bakplaat met wit of lichtgekleurd bakpapier en vet het papier in met roomboter.
Klop de boter met de suiker en vanillesuiker romig. Klop het ei, het oranjebloesemwater, de sinaasappelrasp en de sinaasappelsap door het botermengsel totdat het ei goed opgenomen is door de boter. Roer er voorzichtig en kort alle droge ingredienten doorheen totdat alles net goed gemengd is. Kort is belangrijk omdat je koekjes anders taai worden in plaats van knapperig.
Strooi een laag poedersuiker uit op een groot bord. Schep een theelepel deeg op je hand en rol er een balletje van. Rol dit balletje door de poedersuiker, druk het tot een plat rondje en leg het op de bakplaat. Herhaal deze stap met de rest van het deeg. Hou er rekening mee dat de koekjes nog een beetje uit gaan zetten.
Bak de koekjes 9-11 minuten* of totdat de onderkant van de koekjes bruin begint te worden. De koekjes moeten er mat uitzien, niet glanzend. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 3 minuten afkoelen voordat je ze overbrengt op een afkoelrekje.

*Als je donker bakpapier gebruikt, bak de koekjes dan 2 minuten korter.

voor 2-3 personen:
300 g kruidenzuurkool
een handvol rozijnen, geweld
4 kruimige aardappels, in blokjes gesneden
4 eetl. volle melk
50 g roomboter
250 ml tomatensaus of 250 ml passata op smaak gebracht met rozemarijn
250 g gare kip (bijvoorbeeld kip die over is nadat je zelf kippenbouillon hebt gemaakt)
100 g jongbelegen Goudse kaas, geraspt
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Kook de aardappels in zout water gaar en pureer ze met de roomboter en melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met wat zout en peper.
Meng de gewelde rozijnen door de zuurkool.
Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en als volgt laagjes:
tomatensaus – zuurkool – kip – tomatensaus – aardappelpuree – zuurkool – kaas.
Zet de ovenschaal een half uurtje in de warme oven en serveer direct.

Koekjes zijn bij mij nooit goed gelukt. Of ze waren verbrand, of ze bleven slap en taai. Totdat ik dit recept van Lemon Crinkle Cookies via Pinterest tegenkwam. Het zijn inderdaad echt award winning cookies! Ik ben niet zo’n koekjesmens. Geef mij maar liever een stukje fruittaart. Daarom maakt de citroensmaak in deze koekjes mij extra blij. Lekker fris!
Het originele recept heb ik een beetje aangepast. Ik doe er minder suiker in en ik heb de Amerikaanse maateenheden omgezet naar metrische eenheden.

Voor zo’n 25 koekjes
75 g zachte roomboter
90 g fijne suiker
2 theel. vanillesuiker (ik heb een pot met fijne suiker waar ik overgebleven vanillestokjes in bewaar)
1 ei
1 theel. citroenschil, fijn geraspt
1 eetl. citroensap
1/2 theel. zout
1/2 theel. bakpoeder
1/4 theel. dubbelkoolzure soda
180 g bloem
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een bakplaat met wit of lichtgekleurd bakpapier en vet het papier in met roomboter.
Klop de boter met de suiker en vanillesuiker romig. Klop het ei, de citroenrasp en de citroensap door het botermengsel totdat het ei goed opgenomen is door de boter. Roer er voorzichtig en kort alle droge ingredienten doorheen totdat alles net goed gemengd is. Kort is belangrijk omdat je koekjes anders taai worden in plaats van knapperig.
Strooi een laag poedersuiker uit op een groot bord. Schep een theelepel deeg op je hand en rol er een balletje van. Rol dit balletje door de poedersuiker en leg het op de bakplaat.  herhaal deze stap met de rest van het deeg. Hou er rekening mee dat de koekjes minstens 2x zo veel oppervlakte in gaan nemen.
Bak de koekjes 9-11 minuten* of totdat de onderkant van de koekjes bruin begint te worden. De koekjes moeten er mat uitzien, niet glanzend. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 3 minuten afkoelen voordat je ze overbrengt op een afkoelrekje.

*Als je donker bakpapier gebruikt, bak de koekjes dan 2 minuten korter.

Voor 4 personen:
1 kg kip (ik gebruik meestal pootjes, vleugeltjes en braadstuk)
8 laurierblaadjes
2 takjes verse rozemarijn
3 teentjes knoflook, waarvan 2 in plakjes en 1 gekneusd
300 ml Chianti of andere witte wijn
bloem
olijfolie
6 ansjovisfilets op olijfolie (ik neem altijd een heel blikje)
een handvol groen of zwarte olijven, ontpit
2 blikken tomaat van elk 400 g

Breng de kip op smaak met zout en peper en leg de stukken kip in een kom. Voeg de laurier, rozemarijn en gekneusd teentje knoflook toe en dek de kip af met de wijn. Laat het geheel minimaal een uur, maar liever een hele nacht, marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180˚C. Vis de stukken kip uit de marinade en dep de kip droog met keukenpapier. Leg de stukken kip in een schone kom en stuif er wat bloem overheen en schud het teveel aan bloem er van af.
Verhit een ovenvaste pan op het vuur en doe een flinke scheut olijfolie in de pan en bak de stukken kip totdat ze rondom een beetje bruin zijn. Haal de kip uit de pan en zet ze opzij.
Bak de knoflookplakjes zachtjes in de pan totdat ze goudbruin zijn. Voeg dan de ansjovisjes toe en laat die onder voortdurend roeren ‘smelten’ in de pan. Doe dan de olijven, tomaten (en stukken geduwd met een houten lepel) en de stukken kip met de overgebleven marinade in de pan. Breng de inhoud van de pan tot aan de kook, dek af met een deksel of een dubbele laag aluminiumfolie en bak het in de voorverwarmde oven gedurende 1,5 uur.
In het originele recept staat dat je het bovengekomen vet er van af moet scheppen, maar dat vind ik zelf een beetje zonde. Het is voornamelijk vet van de kip en dat is juist het goud uit dit recept. Dus lekker opeten. Roer de saus in de pan even door, proef en voeg eventueel wat zout en peper toe als dat nodig is. Haal de laurierblaadjes en de rozemarijn uit de saus. Serveer de kip met een salade en brood of gekookte aardappels.

Vrij naar een recept van Jamie Oliver ‘Jamie’s Italy’.

Voor 2 personen:

3 stronken witlof, achterkant eraf en in de lengte door midden
6 plakjes ontbijtspek
4 eetl. balsamico
1 sjalotje, fijngesneden
2 eetl. platte peterselie, fijngehakt
4 eetl. olijfolie

Gril de plakjes ontbijtspek in een grilpan knapperig. Laat ze afkoelen en snij ze in kleine stukjes.
Kwast de witlofstronken in met olijfolie en gril ze aan beide kanten in totaal zo’n 15 minuten knapperig en gaar.
Maak ondertussen de vinaigrette. Meng de sjalotjes met de balsamico in een kom en laat ze zo 5 minuten marineren. Roer de peterselie, overgebleven olijfolie en fijngesneden ontbijtspek er doorheen.
Leg de gegrilde witlofstronkjes op platte borden en verdeel de vinaigrette erover.

Een deel van de kwart ree die we laatst gekregen hebben, is de achterbout. Er zit nog een stuk bot aan het vlees vast. Het meeste vlees haal ik van het bot af en snij ik in blokjes tot poulet. Het bot gooi ik niet weg, maar laat ik lekker meesudderen in de stoofschotel. Het merg kun je na het stoven er nog uitlepelen en opeten.

400 g wildpoulet van ree, hert of zwijn
1 winterpeen, in kleine blokjes
2 kleine uien, gesnipperd 
1 teentje knoflook
100 g gemengde paddestoelen, in plakjes
1 takje verse thijm
1 klein laurierblaadje
100 g roomboter
zout en peper 
bloem

Verwarm de oven voor op 150˚C.
Laat de roomboter smelten in een pan met dikke bodem die ook in de oven kan. Als het schuim weggetrokken is, braad dan het poulet enkele minuten op heet vuur aan en schep het uit de pan.
Zet het vuur wat lager en bak de winterpeen, ui en knoflook een paar minuten zachtjes in het overgebleven vet.
Voeg de poulet, thijm, laurierblaadje en wat zout en peper toe. Zet het geheel net onder water. Zet de pan in de oven met de deksel erop en laat het minimaal 3 uur zachtjes garen.
Zet de pan op het fornuis. Meng een eetlepel bloem met een beetje water in een kommetje. Voeg het bloem-watermengsel aan de nog dunne jus toe. Verhit de stoofschotel en blijf roeren totdat de jus zich bindt. Als de jus zich nog niet bindt, maak dan wat meer bloem-watermengsel aan.
Bak ondertussen de paddestoelen in een koekepan gaar in een beetje roomboter.
Als de stoofschotel naar wens gebonden is, voeg dan de paddestoelen toe en dien op.