Cathelijne van den Bercken
Posts Tagged ‘vegetarisch’
Yoğurtlu Patlıcan
We zijn in Turkije op vakantie. Het eten is heerlijk, veel yoghurt en groentes. Vooral paprika, knoflook en tomaat worden vaak in een gerecht verwerkt als smaakmakers. Ook aubergine en courgette worden veel gebruikt. Net als olijfolie en roomboter, op de markt te koop bij vrouwen die het zelf maken van de melk van hun [...]
Rabarberjam met gember
Twee weken geleden heb ik de eerste Nederlandse rabarber van dit seizoen kunnen kopen. Die was voor in de rabarbertaart die ik meenam toen ik voor het eerst bij een bijeenkomst van Almeerse Weelde mocht zijn. De portie voor deze jam kwam van de Hofwebwinkel en ik hoop dat de volgende portie uit onze eigen tuin komt. De [...]
Indiase pompoensoep met linzen
De winter is voorbij en we hebben nog een paar pompoenen uit de moestuin in de kelder liggen. Ze moeten nu toch wel op want ze blijven niet zo lang meer goed. Daarom maakte ik deze Indiase stijl verwarmende soep. voor 4 personen, maaltijdsoep 1 oranje pompoen, geschild, ontpit en in stukken gesneden 1 rode paprika, [...]
Zevenbladpesto
‘If you can’t beat them, eat them’. Het aardbeienbed heb ik vorig jaar handmatig vrij kunnen maken van zevenblad. Jawel, gewoon met de hand met een schepje alle plantjes, wortels en witte wortelpuntjes er een voor een uitgehaald. Maar tussen de frambozen komt het nu al weer weelderig op. Het is geen doen om ze [...]
Imam Bayildi – gevulde aubergines in olijfolie
Ter voorbereiding op onze vakantie naar Turkije, ben ik in het boek ‘De keuken van het Midden-Oosten’ van Ghillie Bașan gedoken. En ik kwam dit heerlijke stoofgerecht tegen. De ingrediënten zijn eenvoudig in Nederland te verkrijgen en ik heb voor het gemak dit gerecht in de oven bereid in plaats van in een pan. In [...]
Taglierini met tomaat en rucola
Heerlijk zomers gerecht om lekker voor het eerst buiten te eten na de winter. En zo eenvoudig dat je het snel op het laatste moment kunt maken of gemakkelijk tijdens het kamperen. Taglierini is een smalle variant op tagliatelle. Je zou ook spagetti kunnen nemen, al heeft spagetti net een iets ander mondgevoel door de [...]
Gepofte bietjes met zoete bataat
voor 4 pers. 6 rode bietjes, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden 2 grote zoete bataten (zoete aardappel), geschild en in blokjes van 2 cm gesneden 10 teentjes knoflook, in de schil en een beetje geplet, 6 eetl. balsamico-azijn 6 eetl. olijfolie 2 eetl. gedroogde oregano peper en zout naar smaak Verwarm de [...]
pompoen-tomatensoep
voor 4 personen: 1 grote ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, in fijne stukjes gesneden 1 flespompoen of 1 kleine ronde oranje pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden 1 blikje tomaten van 400 g 2 theel. gedroogde kruiden (bijvoorbeeld rozemarijn of thijm of oregano of Provencaalse kruiden) Verhit een klont boter in een pan, voeg [...]
kikkererwten stoofschotel met pompoen
2 uien (door de helft en in plakjes) 2 teentjes knoflook (fijngesneden) 1 winterpeen (in plakjes) 1 flespompoen (geschild, ontpit en in blokjes) 1 courgette (in de lengte in vieren en dan in blokjes) 1 zoete bataat / zoete aardappel (geschild en in blokjes) een handvol ongezwavelde abrikozen (in reepjes) 1 pot kikkererwten 1 blik [...]
worteltjessalade met eetbare bloemen
Een van mijn favoriete zomerrecepten omdat het er zo vrolijk uitziet en omdat iedereen bij ons dol is op worteltjes. 1 bos peentjes, geraspt sap van 2 sinaasappelen sap van 1 citroen 1 eetl. Nigellazaadjes 3 eetl. witte rozijnen een handvol borage-bloemetjes Wel de rozijnen een half uurtje in heet water zodat ze wat zachter [...]
tajine de pois chiche / kikkererwtenstoofschotel
voor 4 personen: 1 courgette (eerst in vieren, dan in plakken) 2 uien (in stukjes) 2 teentjes knoflook (fijngesneden) 4 eetl. olijfolie 1 eetl. ras el hanut 1 blik gepelde tomaten (400 g) 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt 275 g) zout, peper 150 g fetablokjes (in blokjes) Verhit de olie in een pan. Bak [...]
pesto Genovese
voor 4 personen: 1 flinke bos basilicum 1 teentje knoflook (fijngehakt) 50 g pijnboompitten (geroosterd) 100 g Pecorino en Parmigiano (gemalen) scheut slagroom olijfolie peper en zout Doe alle ingredienten (behalve de olie) in de keukenmachine en laat deze kort draaien totdat alles goed gemengd maar nog wel in stukjes is. Voeg al draaiend de [...]
ovenschotel met aubergine en spinazie (4 pers.)
2 aubergines, in schijfjes gesneden 300 g verse spinazie 4 eieren 2 uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 blikjes gepelde tomaten 1 bos verse basilicum, blaadjes gescheurd 2 bollen mozarella olijfolie zout en versgemalen peper Bestrooi de schijfjes aubergine aan beide zijden met zout en laat dit 2 uur staan totdat ze goed ‘uitgezweet’ [...]
klassieke rode kool
1 rode kool 2 goudreinetten snufje kruidnagel schepje suiker zout en peper scheutje azijn of citroensap 1 theelepel maizena Snij de rode kool in reepjes. Schil de appel en snij deze in blokjes. Doe de rode kool in een pan met dikke bodem en strooi de kruidnagel, snufje zout en peper en suiker eroverheen. [...]
Gazpacho naar Madrileens familierecept, 15 personen
15 tomaten, kroontje eruit en in stukken gesneden 4 rode paprika’s, ontpit en in stukken gesneden 4 uien, gesnipperd 4 teentjes knoflook, fijngesneden 2 komkommers, in stukken gesneden 2 sneetjes witbrood, in stukjes gesneden 3 liter bouillon afgekoeld olijfolie peper/zout Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en pureer fijn. Voeg naar smaak peper en zout [...]
basilicumpastasalade met halfzongedroogde tomaatjes, 10 pers.
750 g. pasta 6 flinke handen vol cherrytomaatjes 12 eetl. halfzongedroogde tomaatjes goede zachte olijfolie (bijv. uit Puglia of met een lage zuurtegraad uit Spanje) 3 courgettes in staafjes 3 kopje zwarte olijven zonder pit 3 eetl. kappertjes olijfolie 3 eetl. citroensap zout vers gemalen peper 3 handen vol verse basilicum Snijd de courgette in [...]
quiche met spinazie en linzen (6 pers.)
Beboter en bestuif een taartvorm van 20 cm doorsnede met bloem.
Meng voor het korstdeeg het bloem, zout en boter 30 sec. in de keukenmachine of tot het mengsel grof en kruimelig is. Meng het ei met het water nog eens 30 sec. of totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Maak een bal van het deeg en leg het, gewikkeld in plastic folie, minimaal 30 min. in de koelkast.
Doe ondertussen de ingrediënten voor de vulling in een kom en roer luchtig met een vork totdat alles goed gemengd is.
Verwarm de oven voor op 200˚C. Rol het deeg uit zodat het in de vorm past. Vul de vorm met de vulling en strooi er de pijnboompitten overheen.
Zet de quiche 45 min. in de oven. Serveer met een frisse salade.
Griekse salade
1 komkommer, in de lengte 2x door midden en dan in blokjes 400 g cherrytomaatjes, doormidden gesneden 1 rode paprika, in blokjes 1 rode ui, in halve ringen 100 gram feta een handvol zwarte olijven 1 eetl. kapperblaadjes, kapperappeltjes of kappertjes 3 eetl. olijfolie 2 eetl. witte wijnazijn versgemalen peper en zout Meng alle [...]