CathelijneHet woord tapenade komt van het Provençaalse woord ’tapéno’. Dit betekent kappertje. Dus, tapenade kan niet zonder kappertjes. Dit is een van de vele variaties voor het klassieke recept van tapenade. Kappertjes en olijven voor de basis, knoflook voor het beetje pit, ansjovis voor het vleugje zee in dit aardse gerecht, Provençaalse kruiden voor wat extra smaak, alcohol om de aardse smaken los te maken en olijfolie voor de smeuïgheid.
400 g zwarte olijven zonder pit
30 g kappertjes
30 g ansjovisfilet gezouten
Provençaalse kruiden
1 teentje knoflook (fijngehakt)
olijfolie
1 eetl. Madeira of Cognac
versgemalen peper
Doe alle ingredienten (behalve de olie) in de keukenmachine en laat deze kort draaien totdat alles goed gemengd maar nog wel in stukjes is. Voeg al draaiend de olie in een straaltje toe. Niet te lang doordraaien, want dan wordt het te papperig.