Cathelijne
voor 4 personen:
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, in fijne stukjes gesneden
1 flespompoen of 1 kleine ronde oranje pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
1 blikje tomaten van 400 g
2 theel. gedroogde kruiden (bijvoorbeeld rozemarijn of thijm of oregano of Provencaalse kruiden)
Verhit een klont boter in een pan, voeg de ui en knoflook toe en laat ze op matig vuur zweten. Roer de pompoen en de gedroogde kruiden er doorheen. Laat de pompoen even doorwarmen en voeg dan de tomaten toe. Vul de pan met zoveel water dat de groentes nèt onder staan. Voeg wat zout en peper toe. Laat alles ongeveer een half uurtje op zacht vuur pruttelen totdat de pompoen zacht is. Haal van het vuur af en pureer met een staafmixer. Zet terug op het vuur en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Geserveerd met wat lekker dik gesneden sneetjes volkorenbrood met kruidenboter heb je een heerlijke maaltijdsoep.
I.p.v. gedroogde kruiden zou je de soep op smaak kunnen brengen met verse koriander. Let op, deze pas bij het serveren toevoegen, anders gaat het grootste deel van de smaak verloren.
Deze soep is heel makkelijk te maken en heerlijk van smaak!
Toen ik op twitter de vraag stelde, wat ik allemaal kon doen met een flespompoen , reageerde jij al snel met de vraag wat ik in huis had. Met die gegevens, heb jij “speciaal voor mij” die recept op je site gezet. En daar ben ik je heel dankbaar voor, want met dit makkelijke recept, heb ik gister mooi wel een heerlijke soep op tafel kunnen zetten! Mijn zoon van 15 maanden, heeft er een grote kom van leeggegeten! Daarnaast heb ik heel veel inspiratie opgedaan hierdoor!!
Een heerlijke, makkelijk te maken soep, die voor heel veel inspiratie heeft gezorgd!!