Cathelijne
100 g rucola
2 eetl. kappertjes
100 g zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt
100 g walnoten
100 g parmegiano, geraspt
1 teentje knoflook
50 ml olijfolie
Doe alle ingredienten in de keukenmachine en laat deze kort draaien totdat alles goed gemengd maar nog wel in stukjes is. Niet te lang doordraaien, want dan wordt het te papperig. Voeg zoveel olijfolie toe totdat de pesto een mooie smeuïge structuur heeft. Lekker door de pasta, tomatensoep of op je versgebakken boterham. Ook fijn als basis voor dressing. Mengen met wat olie en azijn en je hebt een bijzondere dressing voor op je salade.