Cathelijne van den Bercken
Posts Tagged ‘Marokkaans’
lavash met merguez
Lavash of lawash is een heel dun, zacht, rechthoekig platbrood uit Perzië. Het behoort ook in Turkije, Armenië en Georgië tot basisvoedsel. Het wordt vaak gebruikt naast de maaltijd of om iets eetbaars in te pakken. Je kunt het krijgen bij winkels die producten uit het Midden-Oosten verkopen. Als je geen lawash kunt vinden, kun […]
Marokkaanse tomatengroentesoep
Het wordt herfst, tijd voor verwarmende soepen! Deze tomatengroentesoep maakt je helemaal warm van binnen met de knollen die erin zitten en de mix van specerijen met wat pit van de cayennepeper. Het dadel-amandelmengsel geeft een lekker zoet smaakje eraan. Zorg ervoor dat je stevige enigszins droge dadels hebt zodat het een los geheel blijft. […]
tajine met aubergine, paprika en wortel
De tajine, een manier van koken om stevige groentes in te gebruiken die ik op voorraad heb in huis. Paprika, wortel, ui en knoflook heb ik bijna altijd wel in huis. Als ik de hele dag thuis ben zet ik de tajine vroeg in de middag al op zodat alle smaken goed kunnen mengen. En […]
salade Maroccaine
Dit is een typisch Marokkaanse salade die je bijna altijd kunt bestellen als je in Marokko in een restaurant iets wilt eten. De basis is zo eenvoudig dat ik het eerder eigenlijk niet de moeite waard vond om deze salade te fotograferen en te beschrijven. Terwijl ik ‘m regelmatig maak en ook vaak als suggestie […]
zaalouk
Deze maand maart doe ik voor het eerst mee met de #foodblogswap. Het is een evenement dat elke maand terugkeert in de Facebook groep Foodbloggers. Je krijgt een blog toegewezen waar je een recept uit kiest dat je maakt, beschrijft, fotografeert en op je eigen blog plaatst met een link naar het originele blog. Bij […]
Bisara
Een heerlijk verwarmend gerecht voor in de winter. Met wat extra pit door de harissa die erin zit. Je kunt bisara warm eten als een soort dikke soep of dunne puree. Of koud als een dip voor stukken brood, wortel of komkommer. 500 g spliterwten 2 uien, grof gesneden 4 teentjes knoflook, grof gesneden 2 theel. harissa […]
chorba
Een heerlijke hartige en verwarmende soep uit Marokko. Met als basis een tomatensoep die vol zit met diverse groenten, specerijen en waar wat lamsvlees aan toegevoegd wordt. Zoals zo veel klassieke gerechten worden er ook van dit recept veel verschillende variaties gemaakt. Omdat het nu echt herfst is en omdat ik afgelopen weekend 10 pompoenen […]
Marokkaanse kip met citroen en olijven
Deze stond al een tijdje op mijn lijst om eens te maken. Ik had al ingemaakte citroenen in een pot in de voorraadkast staan. Een echte klassieker uit Marrakesh. Ik heb kippenvleugeltjes gebruikt. In totaal waren dat er 12. De kip kun je lekker kluiven en de kruidige saus mengt heerlijk met couscous. Of neem […]
Marokkaans gemarineerde vis
Na een aantal tajines met rundvlees, heb ik nu eens zin in een Marokkaans recept met vis. Je kunt hier elke stevige vis voor gebruiken. Ik nam een stuk kabeljauwfilet. 350 g kabeljauwfilet 2 sjalotjes, fijngesneden 1 citroen, sap uitgeperst 2 teentjes knoflook, geperst 1/4 theel. cayennepeper 2 theel. gemalen komijn 1 theel. kurkuma 2 […]
courgette-pompoentajine
Al twee weken heb ik een zomerpompoentje liggen. Zo’n lief klein groen bolletje dat eigenlijk te mooi is om aan te snijden. Vandaag gaat-ie eraan. In de tajine. Het blijkt een heerlijk sappig pompoentje te zijn. Die stevig blijft in de tajine. Met een courgette Genovese uit de moestuin en verse koriander uit de pot […]
Marokkaanse gehaktballetjes met gepocheerd ei
Twee keer heb ik door Marokko gereisd. Een van de gerechten waar ik goede herinneringen aan heb is gehaktballetjes in tomatensaus met gepocheerd ei. Een mooie en lekker combinatie. Gemaakt in de tajine. Maar in een koekenpan met deksel kan ook. Ik heb een aantal recepten met elkaar gecombineerd tot dit recept. 250 g lamsgehakt […]
rundvleestajine met aardappel en wortel
Ook fijn om weer eens een stoofschotel in de Marokkaanse tajine te maken in plaats van in de slowcooker. Ik heb nog oranje en witte wortels liggen. Maar je kunt ook gewoon alleen oranje wortels gebruiken. 200 g riblappen, in stukjes 4 winterpenen, geschild en in plakken 4 grote vastkokende aardappels, geschild en in stukken […]
tajine met rundvlees en pompoen
Eens kijken hoe het gaat met het maken van een tajine in de slowcooker in plaats van in de tajine. Als ik een tajine gebruik, dan staat deze op het gas. Dan zal ik nooit het huis uitgaan. Een slowcooker vertrouw ik dat wel toe. Het is al bijna eind oktober, maar ik heb nog […]
tajine de pois chiche / kikkererwtenstoofschotel
Een recept dat heel erg geschikt is om vooraf te maken èn een recept dat heel goed voor grote groepen te maken is. De grootste groep waarvoor ik dit gerecht maakte, bestond uit 60 personen. voor 4 personen: 1 courgette (eerst in vieren, dan in plakken) 2 uien (in stukjes) 2 teentjes knoflook (fijngesneden) 4 […]
tajine van lam
500 g lamsvlees met bot, van de Marokkaanse slager 1 winterpeen, in plakjes 1 groene paprika, grof gesneden 2 uien, grof gesneden 1 eetl. Ras el Hanout 4 eetl. olijfolie Snij het lamsvlees in stukjes, zo groot als je het zelf lekker vindt om ze te eten. Doe de stukjes vlees samen met de Ras […]