Cathelijne van den Bercken
Posts Tagged ‘soep’
Marokkaanse tomatengroentesoep
Het wordt herfst, tijd voor verwarmende soepen! Deze tomatengroentesoep maakt je helemaal warm van binnen met de knollen die erin zitten en de mix van specerijen met wat pit van de cayennepeper. Het dadel-amandelmengsel geeft een lekker zoet smaakje eraan. Zorg ervoor dat je stevige enigszins droge dadels hebt zodat het een los geheel blijft. […]
courgettesoep met mosterd
De courgettes in onze nieuw moestuin zijn wat aan de late kant, maar eindelijk geven ze sinds een paar weken vruchten. Afgelopen week heb ik er eentje over het hoofd gezien. En ze groeien elke dag zichtbaar. Dus toen ik vandaag keek hing er ineens een hele grote courgette aan de plant. Zo zwaar als […]
moestuinsoepje
Dit jaar is het grootste deel van de tuinbonen toch aangetast door de luizen. Ben ik nog niet op tijd genoeg geweest met de topjes eruit halen. Dus we hebben niet zoveel oogst. Van de erwtjes heb ik de eerste kunnen plukken en de courgette begint nu ook vrucht te geven. Samen met een klein worteltje […]
voorjaarssoep van de topjes van de tuinboon
Nog net op tijd om de luizen in mijn tuinbonenplantjes voor te zijn. Als je de topjes uit de tuinbonen haalt is de kans een stuk kleiner dat er luizen in komen. Die topjes zijn lekker in de soep. Vooral omdat ik het zo jammer vindt om eetbare dingen weg te gooien. We hebben op […]
soep van pastinaak met spekjes
Een van mijn favoriete groentes met een echt eigen smaak. Een paar jaar geleden werd het nog geschaard onder de vergeten groentes. Alleen met moeite verkrijgbaar bij iemand die het teelde, soms bij de biologische winkel of alleen in uit je eigen moestuin. Tegenwoordig is pastinaak zelfs bij veel supermarkten gewoon op de groente-afdeling te […]
avocadosoep
Dit soepje is supersnel klaar. En een handige manier om avocado’s op te maken. Ik had er te veel gekocht om als tussendoortje te eten. En ze werden al gauw goed rijp. Dus ze gingen de soep in. 3 avocado’s, vruchtvlees in stukken gesneden 2 uien, in halve ringen gesneden 2 teentjes knoflook, fijn gesneden […]
broccolisoep met linzen
We gaan een dag op pad. Een thuisonderwijsuitje naar het Amsterdamse Bos. En er is geen brood meer in huis. Supermarktbrood eet ik liever niet. Naast dat ik het niet zo gezond vind, vind ik het ook niet zo lekker. Dus ik draai snel een soepje in elkaar voor de lunch. Die gaat mee in […]
Dikke knollensoep
Het is winter en de vorst hangt in de lucht. Tijd voor een verwarmende soep, gemaakt van allerlei lekkers uit de grond. Gemakkelijk, goedkoop en snel. En lekker! Ik vind het logisch om ‘s winters knollen te eten. Ze zijn er dan in overvloed. 1 knolselderij 2 winterpenen 1 bataat 1 flinke ui 1,5 l […]
chorba
Een heerlijke hartige en verwarmende soep uit Marokko. Met als basis een tomatensoep die vol zit met diverse groenten, specerijen en waar wat lamsvlees aan toegevoegd wordt. Zoals zo veel klassieke gerechten worden er ook van dit recept veel verschillende variaties gemaakt. Omdat het nu echt herfst is en omdat ik afgelopen weekend 10 pompoenen […]
koele komkommersoep
Heerlijk voor een warme dag. In de ochtend als het nog niet zo warm in de keuken is, kun je deze alvast maken voor het avondeten. Net als de gazpacho is dit een koude soep die van rauwe ingrediënten gemaakt wordt. En binnen een mum van tijd klaar. Zodat je tijd over hebt om nog andere […]
Snelle thaise noedelsoep
Een snelle noedelsoep. Lekker als maaltijdsoep. De wortel en peultjes kun je vervangen door je favoriete harde groentes. Bijvoorbeeld door broccoli en sperziebonen. Of je neemt een voorgesnede zak wokgroente voor het gemak. In Thailand kun je noedelsoep vaak op straat eten. Bij een straatstalletje waar je zelf de verse ingrediënten kunt uitzoeken. De bouillon […]
Italiaanse soep van geroosterde pompoen
Pompoensoep is er in ontelbare variaties. Mits goede ingrediënten gebruikt en mits de kok regelmatig proeft, kan pompoensoep niet mislukken. Denk ik. Hieronder een variatie die gemaakt is met pompoen die eerst geroosterd is in de oven. Samen met een Italiaanse kruidenmix en flink wat olijfolie. Door het roosteren karameliseert de pompoen en krijgt deze […]
Thaise pompoensoep
In een handomdraai maak je van een gewone pompoensoep een Thaise pompoensoep. Met gele currypasta, kokosmelk, Thaise basilicum, vissaus en tamarinde. Dit zijn een aantal basisingrediënten die veel in de Thaise keuken gebruikt worden. Deze ingrediënten zijn bij de toko en soms ook bij enkele supermarkten te koop. Behalve verse Thaise basilicum. Die is wat […]
paprikasoep met garnalen
Ooit een keer gegeten als hoofdgerecht bij La Vallade, een van mijn favoriete restaurantjes in Amsterdam: paprikasoep met garnalen. Een heerlijke en verrassende combinatie. Deze week had ik bij mijn biologische bestelling van De Hofwebwinkel veel paprika’s omdat die nu zo goedkoop zijn. Dus die werden in deze soep verwerkt. voor 6 personen: 6 rode […]
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten
Voor een zondagse lunch voor vrienden wilde ik op het laatste moment ongepland toch nog een soep maken. De biologische tomaten zijn op dit moment slechts E 1,50 per kg dus het werd een tomatensoep. Geïnspireerd door de Marokkaanse maaltijd de avond ervoor, heb ik er een Marokkaans gekruide soep van gemaakt. Oudste zoon van […]
vissoep in Bretagne
We zijn in Bretagne aan het kamperen, aan de kust bij Quimiac. De hypermarché in de buurt heeft een hele grote aparte viswinkel met heerlijk veel keuze in verse vis. Voor het koken van onze kamperrmaaltijden heb ik alleen wat basismateriaal meegenomen. Voor meer hebben we geen plek in de auto. Ik doe het met […]
basis pompoensoep
Groene pompoenen zijn net iets sappiger dan die oranje pompoenen Uchiki Kuri die je doorgaans in de supermarkt ziet liggen. We hebben groene pompoen in de moestuin en deze is ook meestal te koop op boerenmarkten of op het platteland langs de weg. Dit is mijn basisrecept voor pompoensoep. Als de soep klaar is voeg […]
runderbouillon
Bij De Stadsboerderij Almere koop ik meestal het rundvlees dat wij eten. Afkomstig van koeien die biologisch dynamisch gehouden worden. Zo lang mogelijk grasgevoerd en in de winter krijgen ze hooi dat in de zomer in de buurt staat. Het soepvlees dat verkocht wordt is al in stukjes gesneden. Dat is iets lastiger uit de […]
tomatensoep met gekruide balletjes
Een klassieke tomatensoep met een twist door de gehaktballetjes die op smaak gebracht zijn met een Turks kruidenmengsel: köfte baharati. De soep is lekker om meteen te eten, maar als je ‘m een dag van te voren klaarmaakt, dan smaakt-ie nog lekkerder. De Turkse kruiden uit de balletjes zijn dan ook in de soep getrokken. […]
wortel-sinaasappelsoep
Al jaren een succesrecept bij verjaardagen. Zowel in de zomer als in de winter. En nu ook een groot succes bij de kinderen. De zoetig smaak van de wortel combineert verassend bij het friszure van de sinaasappelsap. De tijm geeft de soep een kruidige bite. Ik heb gemerkt dat de wortels soms een beetje hard […]
tomatensoep met restjes
Ik heb gekookte erwten en gekookte wortel over van gisteren. En er zijn tomaten die op moeten. Ik maak een tomatensoep met restjes. Kook wat pasta, rijst of gort in de soep mee om een gevulde maaltijdsoep ervan te maken. voor 4 personen: 700 g tomaten, in grove stukken gesneden 1 grote ui 2 teentjes […]
crema di zucca
Heerlijk puur recept voor pompoencrème. Ik heb het gegeten als voorgerecht in een geweldig restaurant in het Italiaanse dorpje Minori aan de schilderachtige Amalfikust. Het was oktober. Voor Nederlandse begrippen een heerlijke warme nazomer met wel al rijpe pompoenen. Voor dit recept heb ik een kleine groene pompoen genomen. De binnenkant is geel en iets […]
gevulde Oosterse kippenbouillon
Toen de Oosterse kippenbouillon klaar was had ik een mooie basis bouillon om in te vriezen. En een deel heb ik meteen gebruikt. Ik heb de bouillon eerst gezeefd en daarna een paar verse ingrediënten toegevoegd voor een gevulde Oosterse kippenbouillon. 1,5 liter Oosterse kippenbouillon 4 kleine worteltjes, in schijfjes 1 kleine rode paprika, in […]
Oosterse kippenbouillon
Ik raakte geïnspireerd door de Surinaamse aansterksoep van Linda Graanoogst. Lekker om eens een keer te variëren als je toch zelf kippenbouillon gaat trekken. En ik ben dol op de exotische geur en smaak van citroengras (sereh) en limoenblad (salamblad of kaffir lime leaf). De gewone kippenbouillon wordt hiermee heerlijke frisse Oosterse kippenbouillon. 1 hele […]