Cathelijne van den Bercken
Posts Tagged ‘Turks’
lavash met merguez
Lavash of lawash is een heel dun, zacht, rechthoekig platbrood uit Perzië. Het behoort ook in Turkije, Armenië en Georgië tot basisvoedsel. Het wordt vaak gebruikt naast de maaltijd of om iets eetbaars in te pakken. Je kunt het krijgen bij winkels die producten uit het Midden-Oosten verkopen. Als je geen lawash kunt vinden, kun […]
Peynirli Pide
Toen ik in Amsterdam-West woonde aan de Jacob van Lennepkade, kocht ik regelmatig een Turks broodje gevuld met feta bij een van de Turkse bakkers in de buurt van de Kinkerstraat. Nu in Almere kan ik alleen de varianten vinden die van bladerdeeg gemaakt zijn. Die vind ik minder lekker. Ze zijn vaak slapper, plakkeriger […]
Turkse kip met paprika
De biologische Hollandse paprika’s zijn de komende weken goedkoop per kilo te bestellen bij www.hofwebwinkel.nl. Dus elke week bestel ik minimaal een doos van 1 kilo. Soms 2 kilo. In dit gerecht gaan veel paprika’s. Ik had net bouillon getrokken van een soepkip, dus ik had ook lekker wat gaar vlees voor in dit stoofpotje. […]
Turkse gehakballetjes in tomatensaus
Door de toevoeging van köfte baharati krijgen de eenvoudige gehaktballetjes in tomatensaus een lekker gekruid Turks tintje. Haydari erbij maakt het helemaal Turks. 500 g rundergehakt 1 ei 2 eetl. paneermeel 1 eetl. köfte baharati 8 g fijn grijs zeezout 1 rode paprika, in stukjes 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngesneden 500 g tomaten, in stukjes 400 […]
gözleme met honing
Gözleme zijn Turkse pannenkoekjes. Traditioneel worden ze gevuld met een hartige vulling van spinazie met feta of lente-ui met feta. Deze versie is een zoete met honing. De Turkse gözleme lijken erg op de Marokkaanse malwi. Pannenkoekjes die in Marokko traditioneel als ontbijt worden gegeten. Deze gözleme zijn pannenkoekjes die uit laagjes bestaan, een beetje […]
şakşuka
Salade wordt niet altijd van voornamelijk rauwe ingrediënten gemaakt. Sterker nog, in Turkije, maar ook bijvoorbeeld in Marokko, wordt salade vaak gemaakt van ingrediënten die eerst gaar gebakken of gekookt zijn. Zo ook deze Turkse salade van aubergine met tomaat. 1 aubergine in grove blokjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt 4 tomaten, ontveld en in […]
yoğurtlu meze
Een Yoğurtlu Meze is een gemengde groenteschotel, afgedekt met een laagje hangop met knoflook. Meestal vormt tomaat de basis van de groenteschotel. Deze versie van de groenteschotel bevat paprika, aubergine, aardappel en tomaat. 1 paprika, in grove stukjes 1 aubergine, in grove blokjes 1 grote vastkokende aardappel, in blokjes 4 tomaten, ontveld en in stukjes […]
yaprak sarma
Rijst in druivenbladeren. Turkse rijst wordt vaak gemengd met riso (pasta in de vorm van rijstkorrels). Het ziet er vooral mooi uit, die donkere korrels tussen de witte rijst. 300 g Turkse rijst 100 g riso 25 g roomboter 3 eetl. olijfolie 1 kleine ui, fijngesneden 1 eetl. tomatenpuree 12 jonge druivenbladeren zout Was Turkse […]
kabak musakka
Dit is een courgette (kabak) gehaktschotel (musakka). Dit gerecht komt vaak voor bij een warm Turks buffet en staat meestal op de menukaart van Turkse restaurants. voor 4 personen 1 courgette, in de lengte door midden en dan in plakjes gesneden 1 rode paprika, in stukjes 1 ui, in halve ringen 2 teentjes knoflook, fijngesneden […]
soslu patlıcan
Een Turks bijgerecht dat vaak geserveerd wordt als onderdeel van een grote schotel met verschillende gerechtjes. Het is een saus gemaakt met aubergine, knoflook, ui, paprika en tomaat. 1 aubergine, in blokjes 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 ui, gesnipperd 4 langwerpige groene Turkse paprika’s, in kleine blokjes 4 tomaten, in kleine blokjes olijfolie zout en […]
köfte voor barbecue
gehaktspiesjes voor 4 personen 500 g lamsgehakt of rundergehakt 8 g fijn grijs zeezout 4 theel. Köfte Baharati (of meer naar smaak) 1 eetl. ijskoud water Zorg ervoor dat het gehakt altijd koud blijft tijdens de verwerking. Als je een thermometer hebt kun je opletten dat de temperatuur van het gehakt niet boven de 14° […]
köfte Baharati
Baharati is een Turkse kruidenmix op basis van gedroogde kruiden. Deze Köfte Baharati wordt gebruikt om köfte (gehaktballetjes) te kruiden. Ik gebruik deze baharati meestal om gehaktspiesjes voor op de barbecue of voor in de grilpan te maken. 10 theel. paprikapoeder 3 theel. gemalen komijn 3 theel. gemalen koriander 2 theel. cayennepeper 1,5 theel. gemalen […]
Haydari
De allerlekkerste Turkse hangop koop je in Turkije op de markt. Huisgemaakt door de marktkoopman of marktkoopvrouw. Deze hangop is zo dik en romig dat-ie in de vorm blijft staan waarin je ‘m geschept hebt. Alsof het dikgeklopte slagroom is. Een bekende Turkse hangopsaus, die altijd in een Turks restaurant met authentieke gerechten op de kaart staat, […]
Yoğurtlu Patlıcan
We zijn in Turkije op vakantie. Het eten is heerlijk, veel yoghurt en groentes. Vooral paprika, knoflook en tomaat worden vaak in een gerecht verwerkt als smaakmakers. Ook aubergine en courgette worden veel gebruikt. Net als olijfolie en roomboter, op de markt te koop bij vrouwen die het zelf maken van de melk van hun […]
Imam Bayildi – gevulde aubergines in olijfolie
Ter voorbereiding op onze vakantie naar Turkije, ben ik in het boek ‘De keuken van het Midden-Oosten’ van Ghillie Bașan gedoken. En ik kwam dit heerlijke stoofgerecht tegen. De ingrediënten zijn eenvoudig in Nederland te verkrijgen en ik heb voor het gemak dit gerecht in de oven bereid in plaats van in een pan. In […]