Cathelijne van den Bercken
Posts Tagged ‘veganistisch’
Aziatische koolsalade met sesamgember vinaigrette
Lekker zoet, hartig en fris is deze salade met alledaagse groentes die gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Fijn als bijgerecht en als je er wat van je favoriete proteïnen als peulvruchten of vlees bij doet heb je een maaltijdsalade. Wederom dankzij Pinterest vond ik dit recept. Ik zie daar dat het door verschillende bloggers gemaakt of nagemaakt […]
chocolade-tahin-havermoutrepen
Hmmm weer zo’n uitdaging om een glutenvrij en veganistisch dessert te maken kunnen tackelen. Met het recept van deze havermoutrepen dat ik slechts een klein beetje heb aangepast. De eerste test was meteen goed. Fijn dat er al wat metrische maten bij staan. Het aantal milliliters kokosolie en tahin heb ik wel nog omgezet naar […]
caramel chai blondies
In plaats van brownies zijn dit blondies. En nog veganistisch ook. Op smaak gebracht met chai masala. De basis van dit recept komt van het blog It’s Live Be. Met een paar aanpassingen is het resultaat zoals op de foto. Als eerste heb ik de hoeveelheiden omgerekend van Amerikaanse naar metrische maten. Ik vond de […]
vegan Spaanse tortilla met aardappel
Eigenlijk is het heel simpel om ei te vervangen voor het maken van een tortilla. In dit geval met kikkererwtenmeel en water. Kikkererwtenmeel heet ook gram flower en kun je kopen bij de Hindoestaanse winkel of vaak ook wel bij een Marokkaanse winkel of een toko. En het lijkt na het bakken nog op een […]
Spaanse bonen met spinazie en tomaat
Zo simpel om te maken, met een paar ingrediënten en nog snel klaar ook. Lekker met brood of rijst. Ik gebruik het liefst van die grote witte Spaanse bonen. Ik heb ze in de tuin staan maar ze zijn nog niet rijp, dus ik gebruik voor nu Limabonen uit een pot. Je kunt ook gedroogde […]
Puy linzensalade met basilicum
Bij het ordenen van de voorraadkast vond ik ergens achterin een potje gedroogde Puy linzen. Ik wil wat minder op voorraad hebben dus ben langzaamaan wat dingen aan het opmaken. Deze salade is heel geschikt om mee te nemen. Maak ‘m wel zo kort mogelijk van te voren aan. De smaak van de basilicum verdwijnt […]
lentesalade met groene groentes
De eerste verse Hollandse erwtjes, sperziebonen en groene asperges zijn er. Ook de peterselie groeit hard in de kruidentuin. En broccoli is altijd wel verkrijgbaar. Wat een mooie gelegenheid om hier een maaltijdsalade van te maken. Met quinoa als basis maak ik deze salade ook weleens voor een groep waarin er deelnemers zijn die glutenvrij […]
vegan chocolademousse
Ik vind het best een uitdaging: een vegetarische catering voor 40 personen waarvan ongeveer 15 personen veganistisch of zuivelvrij willen eten en zo’n 7 personen glutenvrij willen eten. Eerder maakte ik dan twee of drie verschillende desserts die zoveel mogelijk op elkaar leken. Een “gewone” versie, een vegan versie en een glutenvrije versie. Tegenwoordig probeer […]
sambal goreng
Een van de buren heeft een gigantische peperoogst gehad en wie wilde mocht een mand pepers komen ophalen. Dit leek me eindelijk eens een goeie kans om zelf sambal te gaan maken. Lekker om Indische gerechten wat pittiger te maken of op je boterham met pindakaas en wat palmsuiker. Mjam. Ik wil ‘m kunnen bewaren […]
Bloemkool Tikka Masala
Yay voor Pinterest en al die leuke foodbloggers om te volgen. Op zoek naar een cateringidee voor een hoofdgerecht dat vegan en glutenvrij moet zijn, vond ik een heerlijk recept voor een tikki masala. En nog gemakkelijk ook. Dus als je van Indiase gerechten houdt en het ingewikkeld vindt om er eentje helemaal vanaf nul […]
hummus van rode bietjes
Een variatie op de klassieke hummus van kikkererwten. Deze is met rode bietjes en krijgt daardoor een hele mooie roze kleur. Maak ‘m helemaal af door ‘m te garneren met wat platte peterselie, granaatappel, pompoenpitten en sesamzaadjes. Ik had ‘m eerst geprobeerd om te mengen met witte bonen om de kleur mooi roze te houden. […]
vegan glutenvrije lemon bars
Afgelopen weekend organiseerde ik 2 dagen ontbijt, lunch en diner voor 40 personen. Waarvan een deel ervoor koos om veganistisch te willen eten. Voor ontbijt en lunch en diner vind ik dat niet meer zo uitdagend. Voor dessert echter wel, zeker als het ook nog eens glutenvrij moet zijn waar ook een deel van de […]
quinoa salade met geroosterde bloemkool en kikkererwten
In de zomer eet ik bijna elke dag een salade en in de winter doe ik dat veel minder. Ik merk dat ik dan vaak meer behoefte heb aan soepen, ovenschotels en stoofschotels. Soms wil ik in de winter ook heel graag een salade en dan maak ik meestal een gekookte salade met een aantal […]
Marokkaanse tomatengroentesoep
Het wordt herfst, tijd voor verwarmende soepen! Deze tomatengroentesoep maakt je helemaal warm van binnen met de knollen die erin zitten en de mix van specerijen met wat pit van de cayennepeper. Het dadel-amandelmengsel geeft een lekker zoet smaakje eraan. Zorg ervoor dat je stevige enigszins droge dadels hebt zodat het een los geheel blijft. […]
zoetzure tempeh
Voor onze verhuizing ben ik mijn kookboeken aan het uitzoeken en inpakken. En ik kom een schriftje tegen dat ik kreeg toen ik met de kinderen op Bali een kookworkshop deed bij Balinese Farm Cooking. Een van de beste kookworkshops die ik in m’n leven gedaan heb. Vanuit een Balinese permacultuur moestuin maak je op […]
rauwe tomatensalsa
Voor 4 dagen ben ik in m’n eentje in Wijk aan zee. Even uitwaaien op het strand. In een basic strandhutje. Zo basic dat het verwachte kookplaatje er niet is. Er is ook geen waterkoker. Wel een gigakoelkast met vriezer die bijna een kwart van het hutje in beslag neemt. Dus eten kan ik gelukkig […]
bulgursalade met peer en cranberries
Vaak als we op pad gaan naar bijvoorbeeld thuisonderwijsuitjes, neem ik een bulgursalade mee. De kinderen vinden het altijd lekker en ik kan het gemakkelijk de avond van te voren maken. Er zitten meestal ingrediënten in die ik toevallig in huis heb. Zo kun je gemakkelijk variëren. 150 g bulgur 1 rode paprika, in blokjes […]
tajine met aubergine, paprika en wortel
De tajine, een manier van koken om stevige groentes in te gebruiken die ik op voorraad heb in huis. Paprika, wortel, ui en knoflook heb ik bijna altijd wel in huis. Als ik de hele dag thuis ben zet ik de tajine vroeg in de middag al op zodat alle smaken goed kunnen mengen. En […]
zoete wintersalade
Een paar weken geleden hielp ik mee met een weekend lang koken voor een groep van 30 personen. We maakten onder andere boerenkoolsalade met tahindressing en deze zoete koolsalade, geïnspireerd door het recept van Sweet Winter Slaw uit het boek Plenty van Yotam Ottolenghi. Het originele recept heeft naast mango ook papaya in de salade […]
gemengde aardappelen uit de oven met salie
Taggiasche olijven, die heerlijke zachte olijven uit Noord-Italië. Iets heel anders dan die harde zwarte olijven die je in de supermarkt in een blikje koopt. Ze brengen deze ovenschotel samen met de salie en citroen lekker op smaak. 250 g vastkokende aardappels, in stukken gesneden 200 g bataat, in stukken gesneden 150 g cherry tomaatjes […]
aloo gobi met kikkererwten
Aloo gobi, een klassiek, snel en heel gemakkelijk Indiaas gerecht. Aloo betekent in Hindi aardappel en gobi betekent bloemkool. Deze variant van het populaire vegetarische roerbakgerecht bevat ook nog kikkererwten. Wij aten dit drooggebakken gerecht met romige kokoscurry van mungbonen. Je kunt er ook voor kiezen om van de aloo gobi een curry-achtig gerecht te maken. Onderin […]
lui speltbrood met zuurdesem
Mijn kneedmachine is kapot. En oh wat ben ik het luxe leventje gewend dat ik niet meer met de hand hoefde te kneden. Nu moet ik het een paar weken zonder machine doen. Met de hand kneden heb ik soms ’s avonds laat geen zin meer in. Daarom heb ik als variatie op het lui […]
tarwebrood met zuurdesem
Bij bakker Gerard, eigenaar van bakkerij Hardeman, heb ik een zeer uitgebreide broodbakworkshop gevolgd. En daar heb ik onder andere geleerd hoe ik een goed desembrood zelf kan maken. Zo heb ik het van hem geleerd. 450 g volkoren tarwemeel 150 g desemstarter (zorg dat je minstens 150 g overhoudt voor een volgende keer) 315 g […]
zuurdesemstarter
Een paar maanden geleden heb ik een broodbakworkshop gevolgd bij bakker Gerard, eigenaar van biologische bakkerij Hardeman in Wijk en Aalburg. We leerden er heel veel trucjes om een goed speltbrood te maken en om een goed gelukt tarwedesembrood te maken. Het was een erg leuke en inspirerende avond. Ondanks deze avond stelde ik het […]