Cathelijne van den Bercken
Posts Tagged ‘vegetarisch’
Quiche met savooiekool en ricotta
Mijn kinderen houden niet zo van kool, dus die verwerkt ik vaak in en quiche. Dan vinden ze het ineens lekker als het in de vorm van een taart is.
Ik vond nog wat bladerdeeg in de vriezer dat op moest. Meestal gebruik ik zelfgemaakt zanddeeg voor een quiche, maar met bladerdeeg gaat het ook.
appelkruimelgebak
Appelkruimelgebak of Apple Crumble. Dat is appeltaart voor luie mensen. Want je hoeft geen deeg te maken dat je vervolgens uit moet rollen en op goed geluk in je bakvorm moet zien te krijgen. Nee, gewoon hup het deeg met de hand kneden totdat het op een mix van broodkruimels en strandzand lijkt en verdelen […]
pittige rijstnoedelsalade
Aziatischer dan dit kan een salade haast niet worden. Met als basis rijstnoedels en als smaakmakers de combi van munt, koriander, limoen en shoyu heb je meteen de smaken uit Zuid-Oost Azië te pakken. Rijstnoedels zijn vrij kwetsbaar. Let op dat je de rijstnoedels niet laat koken. Dan gaan ze gauw als een kluwen aan […]
Peynirli Pide
Toen ik in Amsterdam-West woonde aan de Jacob van Lennepkade, kocht ik regelmatig een Turks broodje gevuld met feta bij een van de Turkse bakkers in de buurt van de Kinkerstraat. Nu in Almere kan ik alleen de varianten vinden die van bladerdeeg gemaakt zijn. Die vind ik minder lekker. Ze zijn vaak slapper, plakkeriger […]
sambal goreng
Een van de buren heeft een gigantische peperoogst gehad en wie wilde mocht een mand pepers komen ophalen. Dit leek me eindelijk eens een goeie kans om zelf sambal te gaan maken. Lekker om Indische gerechten wat pittiger te maken of op je boterham met pindakaas en wat palmsuiker. Mjam. Ik wil ‘m kunnen bewaren […]
Bloemkool Tikka Masala
Yay voor Pinterest en al die leuke foodbloggers om te volgen. Op zoek naar een cateringidee voor een hoofdgerecht dat vegan en glutenvrij moet zijn, vond ik een heerlijk recept voor een tikki masala. En nog gemakkelijk ook. Dus als je van Indiase gerechten houdt en het ingewikkeld vindt om er eentje helemaal vanaf nul […]
om-je-vingers-bij-af-te-likken-chocoladetaart
Oeh, ik hou vooral van fruittaarten. En ik ben niet zo dol op dingen die van chocolade gemaakt zijn. Maar deze taart kan ik altijd wel een stukje van eten. Ik maak ‘m al jaren. Eerst als dessert bij de luxe picknicks die ik organiseerde. Nu voor verjaardagen en catering op locatie. Het is een […]
quinoa salade met geroosterde bloemkool en kikkererwten
In de zomer eet ik bijna elke dag een salade en in de winter doe ik dat veel minder. Ik merk dat ik dan vaak meer behoefte heb aan soepen, ovenschotels en stoofschotels. Soms wil ik in de winter ook heel graag een salade en dan maak ik meestal een gekookte salade met een aantal […]
Marokkaanse tomatengroentesoep
Het wordt herfst, tijd voor verwarmende soepen! Deze tomatengroentesoep maakt je helemaal warm van binnen met de knollen die erin zitten en de mix van specerijen met wat pit van de cayennepeper. Het dadel-amandelmengsel geeft een lekker zoet smaakje eraan. Zorg ervoor dat je stevige enigszins droge dadels hebt zodat het een los geheel blijft. […]
zoetzure tempeh
Voor onze verhuizing ben ik mijn kookboeken aan het uitzoeken en inpakken. En ik kom een schriftje tegen dat ik kreeg toen ik met de kinderen op Bali een kookworkshop deed bij Balinese Farm Cooking. Een van de beste kookworkshops die ik in m’n leven gedaan heb. Vanuit een Balinese permacultuur moestuin maak je op […]
zomerstamppotje van raapsteel
Stamppot met warm weer? Ja! Een frisse, gezonde stamppot heb je in een handomdraai op je tuintafel staan. Voedzaam, makkelijk en met de juiste ingrediënten zo zomers als maar kan. Als je de ingrediënten vooraf afweegt, schilt en snijdt, ben je heel snel klaar met dit potje en kun je weer hup de zon in. […]
bulgursalade met peer en cranberries
Vaak als we op pad gaan naar bijvoorbeeld thuisonderwijsuitjes, neem ik een bulgursalade mee. De kinderen vinden het altijd lekker en ik kan het gemakkelijk de avond van te voren maken. Er zitten meestal ingrediënten in die ik toevallig in huis heb. Zo kun je gemakkelijk variëren. 150 g bulgur 1 rode paprika, in blokjes […]
tajine met aubergine, paprika en wortel
De tajine, een manier van koken om stevige groentes in te gebruiken die ik op voorraad heb in huis. Paprika, wortel, ui en knoflook heb ik bijna altijd wel in huis. Als ik de hele dag thuis ben zet ik de tajine vroeg in de middag al op zodat alle smaken goed kunnen mengen. En […]
zoete wintersalade
Een paar weken geleden hielp ik mee met een weekend lang koken voor een groep van 30 personen. We maakten onder andere boerenkoolsalade met tahindressing en deze zoete koolsalade, geïnspireerd door het recept van Sweet Winter Slaw uit het boek Plenty van Yotam Ottolenghi. Het originele recept heeft naast mango ook papaya in de salade […]
gemengde aardappelen uit de oven met salie
Taggiasche olijven, die heerlijke zachte olijven uit Noord-Italië. Iets heel anders dan die harde zwarte olijven die je in de supermarkt in een blikje koopt. Ze brengen deze ovenschotel samen met de salie en citroen lekker op smaak. 250 g vastkokende aardappels, in stukken gesneden 200 g bataat, in stukken gesneden 150 g cherry tomaatjes […]
aloo gobi met kikkererwten
Aloo gobi, een klassiek, snel en heel gemakkelijk Indiaas gerecht. Aloo betekent in Hindi aardappel en gobi betekent bloemkool. Deze variant van het populaire vegetarische roerbakgerecht bevat ook nog kikkererwten. Wij aten dit drooggebakken gerecht met romige kokoscurry van mungbonen. Je kunt er ook voor kiezen om van de aloo gobi een curry-achtig gerecht te maken. Onderin […]
boerenkoolsalade met tahindressing
Afgelopen weekend hielp ik een vriend met een catering. Drie volle dagen ontbijt, lunch en diner koken voor een groep van 30 personen. Met een aantal uitdagingen qua dieetwensen. Voornamelijk veganistisch en glutenvrij. De meeste gerechten hebben we veganistisch en glutenvrij kunnen maken. Net als deze verrassende boerenkoolsalade. Hij proefde ‘m voor het eerst bij […]
romige kokoscurry van mungbonen
Dit is een heerlijke romige kruidige curry van kleine boontjes die je niet zo gauw tegenkomt in de Nederlandse keuken. En nog gemakkelijk te maken. Deze curry kan eigenlijk niet mislukken. Met wat water en (kippen)bouillon toegevoegd zou je er een heerlijke romige soep van kunnen maken. Mungbonen kun je meestal vinden bij de Turkse, Marokkaanse, Hindoestaanse, Indische […]
sayur urab
Dit is een groentesalade die bestaat uit geblancheerde (kort gekookte) groentes. Ik leerde dit recept maken tijdens een kookworkshop bij Balinese Farm Cooking. Door de toevoeging van limoenblad krijgt dit gerecht meteen een heel Oosters smaakje. De Balinezen eten nauwelijks rauwe groentes of rauwe sla. Meestal zijn groentes gekookt in een soep of curry, gestoomd […]
boemboe bali
Een van de bekendste specerijenmengsels die gebruikt worden in de Balinese keuken is boemboe Bali. Dit is de basis om verschillende gerechten op smaak te brengen. Boemboe Bali wordt bijvoorbeeld gebruikt voor saté lilit (gehaktspiesjes) en voor opor ayam (kipcurry). Dit leren we maken tijdens een kookworkshop bij Balinese Farm Cooking. Ik heb over de […]
Petjel
Voor de foodblogswap van augustus 2015 kook ik van het blog van Eef Kookt Zo. Mijn oog valt op Petjel. Een geblancheerde salade met een heerlijke en pittige pindasaus. Petjel kende ik nog niet. Gado gado ken ik wel en daarvan vertaalde ik een recept uit de tweede wereldoorlog voor het boek De Smaak van Verlangen. […]
kidneybeansalade met basilicum
Toen ik in Amsterdam studeerde had ik weinig geld. Zeker om te gaan uiteten. Voor mij betekende uiteten, dat ik met een vriendin bij Café De Jaren een maaltijdsalade van de bekende saladebar ging eten. Geen idee hoe de kwaliteit en inhoud van de saladebar nu is. Ik ben er al jaren niet meer geweest. Wat me wel […]
tomatenquiche met basilicum
Al ruim een week liggen er prachtige compacte tijgertomaatjes te wachten om opgeten te worden. Ze zijn niet meer zo mooi en stevig om in een salade te doen. Daarom gaan ze op een quiche. Een gemakkelijke quiche. Zelfs het het deeg maken is eenvoudig. Daarvoor ga ik niet naar de winkel heen en weer. Ik gebruikte het […]
frambozen-sinaasappel waterkefir
Een jaar of twee maak ik waterkefir. Als bruisende frisdrank mèt probiotica. Ik maak dan eigenlijk altijd het basisrecept met kefirkorrels, water, suiker gedroogde vijgen en een citroen. Meestal is de citrusvrucht die ik gebruik een sinaasappel of een mandarijn. Dat vind ik uiteindelijk lekkerder voor het resultaat. En mijn kinderen ook. Op www.waterkefir.nl vind je veel […]