Cathelijne van den Bercken

Posts Tagged ‘vegetarisch’
groene bonen spread
groene bonen spread

Als hapje bij een niet-werken bijeenkomst van de Kiind redactie had Kiind-collega Mirjam een overheerlijke kidneybonen spread gemaakt. Ze deed maar wat en ik heb geprobeerd om ‘m na te maken. Met groene kidneybonen in plaats van met rode. Erbij had ik ook kruidenboter met eetbare bloemen en hummus gemaakt. 265 g. groene kidneybonen (of rode) […]

croutons
croutons

Lekker, je eigen croutons maken. En fijn, je kunt wat overgebleven brood oppiepen. Hoef je dat niet weg te gooien. Je kunt zelf variëren met kruiden: Provençaalse kruiden, Italiaans kruiden, knoflook, peterselie of alleen wat fijn grijs zeezout. Een halve ciabatta van 150 gram, 1 of 2 dagen oud olijfolie grijs zeezout Verwarm de oven […]

gallo pinto
gallo pinto

Het nationale ontbijt in Costa Rica. Als je nooit in Costa Rica bent geweest en je ziet de foto van Gallo Pinto, dan denk je misschien: “mwah, lijkt me niet veel aan”. Als je er wel bent geweest dan is de kans heel erg klein dat je dit niet gegeten hebt. En dan kun je […]

pitabroodjes
pitabroodjes

Nou, ik ga ze nooit meer in de winkel kopen. Deze zijn wel heel erg gemakkelijk om zelf te maken. En nog veel lekkerder ook. Ik heb de pitabroodjes op een rotiplaat in de oven gebakken. Het is een dikke gietijzeren plaat die ik een half uur in de oven op de hoogste stand (230˚C) […]

auberginestoofpotje
auberginestoofpotje

Eindelijk heb ik de eerste twee courgettes kunnen oogsten uit de tuin. En het is al begin augustus. Nu gaat het dan ook hard met de courgettes en zal ik elke week een paar kunnen oogsten. Deze eerste courgette is nog niet zo’n grote. Bovendien vind ik de kleintjes een stuk lekkerder dan het formaat […]

tzatziki
tzatziki

Heerlijk bij Griekse of Turkse gerechten. Of als saus bij een barbecue. En echt, nadat je deze zelf gemaakt hebt wil je die mayonaise-achtige substantie uit de winkel niet meer. De hangop heb ik bijna een etmaal uit laten lekken. Het werd zo dik als slagroom. Heerlijk. Het is belangrijk om de komkommer ook een uurtje […]

tortilla paprika aardappel ui
tortilla paprika aardappel ui

Variatie op het thema Spaanse omelet. De aardappelsoort die ik hiervoor gebruik zijn Frieslanders. Je kunt elke vastkokende aardappel gebruiken. Die blijven mooi in plakjes en breken niet zo gauw. Pimentón is poeder gemaakt van geroosterde paprika. Het geeft je gerechten een geroosterd zoet smaakje. Pimentón wordt vaak in de Spaanse keuken gebruikt. 2 aardappels, […]

Rode bietjes uit Karnataka
Rode bietjes uit Karnataka

In 2004 reis ik drieëneenhalve maand door India. Aan het eind van de eerste week wordt ik ziek. Zo ziek dat ik na vier dagen naar een kleine privé kliniek ga. Ik wordt opgenomen met een salmonella-infectie. De privé kliniek is de praktijk van een Indiase huisarts. Met twee kamers erbij voor als iemand langer […]

ketchup
ketchup

Met tomaten in mijn moestuin weet ik aan het eind van het seizoen soms niet meer wat ik met de overdaad aan die heerlijke zoete bommen kan doen. Dan is het tijd om ze in te maken. Bijvoorbeeld als ketchup. Groot voordeel vind ik dat ik zelf kan bepalen hoeveel suiker er in gaat. 1 […]

koele komkommersoep
koele komkommersoep

Heerlijk voor een warme dag. In de ochtend als het nog niet zo warm in de keuken is, kun je deze alvast maken voor het avondeten. Net als de gazpacho is dit een koude soep die van rauwe ingrediënten gemaakt wordt. En binnen een mum van tijd klaar. Zodat je tijd over hebt om nog andere […]

rauwe loempia’s
rauwe loempia’s

In Thailand at ik deze een paar keer als lunch of aan het eind van de middag als snack. Lekker fris, zacht, pittig en knapperig. Allerlei structuren en smaken kun je erin proeven. Sweet basil is een van de vele soorten Thaise basilicum. Sweet basil heeft een lichte anijssmaak. Als je het niet kunt vinden […]

palak daal, linzen met spinazie
palak daal, linzen met spinazie

Een mild gekruid Indiaas bijgerecht. Wij aten het bij butter chicken. Met wat gekookte of gebakken eieren wordt het een volwaardige vegetarische maaltijd. En voor niet-spinazie-etende kinderen wellicht een verademing, zoals voor de mijne. Ze aten het met smaak op. In dit recept heb ik voor het gemak diepvriesspinazie gebruikt. Als je verse spinazie gebruikt, zorg […]

bulgursalade met hangop, kikkererwten en peer
bulgursalade met hangop, kikkererwten en peer

Zo’n gerecht met restjes. Dat juist daardoor heerlijk wordt. En nog lekkerder als je het de dag van te voren maakt. een handvol rozijnen een handvol olijven zonder pit 1/2 rode paprika, in stukjes 1/2 komkommer, in stukjes 2 peren, geschild en in stukjes 130 g gare kikkererwten 200 g wortel, in plakjes en gaargekookt […]

Italiaanse soep van geroosterde pompoen
Italiaanse soep van geroosterde pompoen

Pompoensoep is er in ontelbare variaties. Mits goede ingrediënten gebruikt en mits de kok regelmatig proeft, kan pompoensoep niet mislukken. Denk ik. Hieronder een variatie die gemaakt is met pompoen die eerst geroosterd is in de oven. Samen met een Italiaanse kruidenmix en flink wat olijfolie. Door het roosteren karameliseert de pompoen en krijgt deze […]

rijstsalade met avocado
rijstsalade met avocado

Van gisteravond had ik een restje rijst in de koelkast. Een avocado lag mij rijp aan te gapen, die moest echt aangesneden worden. Zo had ik een snelle voedzame lunch. 200 g witte rijst, gaargekookt en afgekoeld 1 avocado 2 tomaten, in stukjes gesneden 1 handvol zwarte en groene olijven, door midden gesneden 1 lente-ui, […]

tortilla met ui en tomaat
tortilla met ui en tomaat

We eten elke week eieren. Ik vergeet het weleens, ik zou eigenlijk wat meer eieren willen eten. Dan maak ik ‘s avonds bij het avondeten een tortilla. Acht eieren voor twee volwassenen en twee kinderen. We hebben een goeie oogst gele vleestomaten in de kas. Dus die zitten in dit recept. Maar je kunt natuurlijk […]

Thaise pompoensoep
Thaise pompoensoep

In een handomdraai maak je van een gewone pompoensoep een Thaise pompoensoep. Met gele currypasta, kokosmelk, Thaise basilicum, vissaus en tamarinde. Dit zijn een aantal basisingrediënten die veel in de Thaise keuken gebruikt worden. Deze ingrediënten zijn bij de toko en soms ook bij enkele supermarkten te koop. Behalve verse Thaise basilicum. Die is wat […]

courgette-pompoentajine
courgette-pompoentajine

Al twee weken heb ik een zomerpompoentje liggen. Zo’n lief klein groen bolletje dat eigenlijk te mooi is om aan te snijden. Vandaag gaat-ie eraan. In de tajine. Het blijkt een heerlijk sappig pompoentje te zijn. Die stevig blijft in de tajine. Met een courgette Genovese uit de moestuin en verse koriander uit de pot […]

Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten

Voor een zondagse lunch voor vrienden wilde ik op het laatste moment ongepland toch nog een soep maken. De biologische tomaten zijn op dit moment slechts E 1,50 per kg dus het werd een tomatensoep. Geïnspireerd door de Marokkaanse maaltijd de avond ervoor, heb ik er een Marokkaans gekruide soep van gemaakt. Oudste zoon van […]

sookhi gobi
sookhi gobi

Vanuit het Hindi vertaald betekent sookhi gobi zoiets als droge bloemkool. In Indiase (bij)gerechten komt bloemkool vaak voor. Zoals bijvoorbeeld in het populaire aardappel bloemkool gerecht aloo gobi. Zo klinkt het ineens een stuk exotischer. Dit recept van het licht gekruide groentebijgerecht komt uit het boek Taste of India van Madhur Jaffrey. Ik kocht het […]

snijbiet als bijgerecht
snijbiet als bijgerecht

Snijbiet, in de prachtige regenboogkleurige stengels. Heel gemakkelijk om in je moestuin te laten groeien. En je kunt er stengels vanaf snijden als je wat nodig hebt en hij groeit verder door. In Italië verstaan ze de kunst van de eenvoud in de keuken. Snijbiet wordt als bijgerecht bijvoorbeeld lauwwarm geserveerd. Op smaak gebracht met […]

pastasalade met tomaat en courgette
pastasalade met tomaat en courgette

Pastasalade is altijd een succes bij ons. En bij kinderen. Zeker bij de onze en helemaal als er gele cherrytomaatjes, kappertjes en olijven in zitten. We kunnen bij de supermarkt gemakkelijk niet alleen rode, maar ook gele en zwarte cherrytomaatjes krijgen. Als je die niet kunt vinden kun je ook gewoon alleen rode cherrytomaatjes gebruiken. […]

pastasalade met tomaat en komkommer
pastasalade met tomaat en komkommer

Heerlijke pastasalade om mee te nemen onderweg naar de speeltuin, naar het pretpark, naar een picknick, op reis naar je vakantiebestemming of gewoon omdat het mooi weer is om te dineren in de buitenlucht. Deze pastasalade is het lekkerst als je ‘m minimaal een halve dag van te voren maakt.   400 g pasta, gaargekookt […]

Zweedse desembroodjes met kardemom
Zweedse desembroodjes met kardemom

Na een paar dagen heb ik wel weer te veel desemstarter over. En als er niemand langs komt om wat mee te nemen en ik er niet zoveel van nodig heb om er brood van te maken, dan maak ik er wel iets anders van. Weggooien vind ik zonde. Ik ging op zoek naar recepten […]

zoek

myTaste.be