Cathelijne van den Bercken
Posts Tagged ‘bijgerecht’
desempannenkoeken
Elke twee weken week of zo heb ik te veel desemstarter om alleen te gebruiken in het brood dat ik maak. Ook als ik af en toe wat zusjes weggeef. En dan loopt de pot over als ik er niet wat anders van maak. Ik maak er zuurdesempannenkoeken van. Heerlijk die extra smaak die desem eraan [...]
salade met gember-yoghurtdressing
Het is al november, maar we hebben nog Romanasla in de volle grond in de tuin staan. Samen met tomaat (van de wekelijke groentebestelling) en bieslook (ook uit de tuin) maak ik er een salade voor bij de hoofdmaaltijd van. Een eenvoudige dressing en de salade is klaar. voor de salade: 2 kleine kropjes Romanasla, [...]
spaanse tortilla met aardappel en ui
Regelmatig eten we een Spaanse tortilla. Het is gemakkelijk te maken en je kunt de vulling eindeloos variëren. Ook koud is-ie lekker om mee te nemen. Op reis. Of bij een picknick. Of tijdens het kamperen. Eieren kun je overal wel kopen. Of rapen. 6 eieren 1 grote aardappel, geschild en in flinterdunne plakjes 1 [...]
gebakken aardappeltjes met knoflook
Dit is weer eens wat anders dan die eeuwige gebakken aardappelschijfjes van aardappels die van de vorige dag over zijn. Als ik aardappels bak heb ik altijd de dubbele hoeveelheid nodig van wat ik aan gekookte aardappels op tafel zet. En het is altijd te weinig. Neem 2x zoveel aardappelen als dat je normaal gesproken [...]
rozenbotteljam
Almeerse Weelde, gewoon in de binnentuin achter ons huis. Een enorme struik vol met van die mooie rode langwerpige rozenbottels. En doornen. En niemand die ze plukt. Dus wij zijn ze op een zonnige herfstmiddag gaan plukken. Uiteindelijk hebben we 2,2 kg geplukt. Toen werd het donker. De pitjes die in de rozenbottels zitten zijn [...]
palak paneer
Een heerlijk traditioneel vegetarisch Indiaas gerecht. Toen ik in India was, was ik tijdelijk vegetariër. De veiligste manier om de Indiase keuken te leren kennen in India. Ik at regelmatig palak paneer. Ik hou erg van de kleuren in dit gerecht. De paneer heb ik zelf gemaakt. Het is een verse kaas die z’n vorm [...]
verse kaas
Zo leuk en zo gemakkelijk om zelf kaas te maken. Je hebt alleen maar melk en azijn of citroensap en zout nodig. En een pan, een kaasdoek of een schone katoenen (thee)doek en een zeef. Het resultaat is een ricotta-achtige kaas. Het lijkt ook wel op Hüttenkäse. Lekker met wat peper, zout en verse bieslook [...]
gegrilde venkel met tomaat
Eens in de paar weken heb ik zin in venkel. En dan kom ik meestal uit op dit recept. Een heerlijke combinatie van de anijsachtige smaak van de venkel met het zoete van de tomaatjes. 3 venkelknollen, elk in de lengte in 4 parten gesneden 200 g cherrytomaatjes, door midden gesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden [...]
salade gerookte kip
Zo heerlijk om een kwartiertje voor etenstijd de tuin in te lopen en wat verse sla af te snijden. We hebben hebben dit jaar veel Romana sla staan. Heerlijk stevige sla met een beetje een zoete smaak. En deze sla schiet niet zo gauw door als kropsla. In deze salade kun je de Romana sla [...]
tapenade van rucola en zongedroogde tomaatjes
100 g rucola 2 eetl. kappertjes 100 g zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt 100 g walnoten 100 g parmegiano, geraspt 1 teentje knoflook 50 ml olijfolie Doe alle ingredienten in de keukenmachine en laat deze kort draaien totdat alles goed gemengd maar nog wel in stukjes is. Niet te lang doordraaien, want dan wordt het [...]
kruidenpannekoekjes met feta
In een druk weekend ben ik uitgenodigd op zowel zaterdag als op zondag voor een picknick. En bij beide picknicks wordt er van de gasten verwacht om zelf iets mee te nemen. Er zal al volop zoet aanwezig zijn dus ik wil graag wat hartigs maken. Het liefst iets dat ik de avond van te [...]
frispikante barbecuesaus
Voor het eerst doe ik mee met een foodswap. Een van de opdrachten luidt: Maak iets pittigs. Dat mag/ kan van alles zijn een kruidenmix met pepers, chili olie, kaasbrood met pepers, etc. Hiervoor heb ik deze frispikante barbecuesaus gemaakt. Nadat de saus klaar was heb ik ‘m geweckt zodat het langer houdbaar is. 1 kleine ui, [...]
hangop
Hangop is uitgelekte yoghurt. De yoghurt krijgt daar het uitlekken een stevige en romige structuur. Hoe langer de yoghurt uitlekt, hoe dikker de hangop wordt. Hangop is erg geschikt om als basis voor een sausje te gebruiken of om te mengen met zelfgemaakte jam voor een lekker toetje. In Turkije wordt hangop vaak geserveerd bij [...]
mercimek köfte
Balletjes van rode linzen naar een recept van de eigenaressen van Bistro Clou in Dalyan, Turkije. Alles wat in dit restaurantje geserveerd wordt, is huisgemaakt en vers. 1 glas gedroogde rode linzen 2 glazen water 1 glas zeer fijne couscous zwarte peper 1 eetl. verse munt, fijngehakt 1 eetl. verse platte peterselie, fijngehakt 2 stengels [...]
şakşuka
Salade wordt niet altijd van voornamelijk rauwe ingrediënten gemaakt. Sterker nog, in Turkije, maar ook bijvoorbeeld in Marokko, wordt salade vaak gemaakt van ingrediënten die eerst gaar gebakken of gekookt zijn. Zo ook deze Turkse salade van aubergine met tomaat. 1 aubergine in grove blokjes 2 teentjes knoflook, fijngehakt 4 tomaten, ontveld en in [...]
yoğurtlu meze
Een Yoğurtlu Meze is een gemengde groenteschotel, afgedekt met een laagje hangop met knoflook. Meestal vormt tomaat de basis van de groenteschotel. Deze versie van de groenteschotel bevat paprika, aubergine, aardappel en tomaat. 1 paprika, in grove stukjes 1 aubergine, in grove blokjes 1 grote vastkokende aardappel, in blokjes 4 tomaten, ontveld en in stukjes [...]
yaprak sarma
Rijst in druivenbladeren. Turkse rijst wordt vaak gemengd met riso (pasta in de vorm van rijstkorrels). Het ziet er vooral mooi uit, die donkere korrels tussen de witte rijst. ingrediënten voor 4 personen 300 g Turkse rijst 100 g riso 25 g roomboter 3 eetl. olijfolie 1 kleine ui, fijngesneden 1 eetl. tomatenpuree 12 jonge [...]
soslu patlıcan
Een Turks bijgerecht dat vaak geserveerd wordt als onderdeel van een grote schotel met verschillende gerechtjes. Het is een saus gemaakt met aubergine, knoflook, ui, paprika en tomaat. 1 aubergine, in blokjes 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 ui, gesnipperd 4 langwerpige groene Turkse paprika’s, in kleine blokjes 4 tomaten, in kleine blokjes olijfolie zout en [...]
köfte Baharati
Baharati is een Turkse kruidenmix op basis van gedroogde kruiden. Deze Köfte Baharati wordt gebruikt om köfte (gehaktballetjes) te kruiden. Ik gebruik deze baharati meestal om gehaktspiesjes voor op de barbecue of voor in de grilpan te maken. 10 theel. paprikapoeder 3 theel. gemalen komijn 3 theel. gemalen koriander 2 theel. cayennepeper 1,5 theel. gemalen [...]
Haydari
De allerlekkerste Turkse yoghurt koop je in Turkije op de markt. Huisgemaakt door de marktkoopman of marktkoopvrouw. Deze yoghurt is zo dik en romig dat-ie in de vorm blijft staan waarin je ‘m geschept hebt. Alsof het dikgeklopte slagroom is. Een enorm verschil met de tientallen merken yoghurt die in Turkije in de supermarkt te [...]
Yoğurtlu Patlıcan
We zijn in Turkije op vakantie. Het eten is heerlijk, veel yoghurt en groentes. Vooral paprika, knoflook en tomaat worden vaak in een gerecht verwerkt als smaakmakers. Ook aubergine en courgette worden veel gebruikt. Net als olijfolie en roomboter, op de markt te koop bij vrouwen die het zelf maken van de melk van hun [...]
breekbroodjes
Als variatie op het gewone volkorenbrood, maak ik voor feestelijke gelegenheden (of gewoon als ik er zin in heb), breekbrood. Dit is een versie van spelt. Er zit roggemeel in omdat rogge veel fytase bevat die de van nature aanwezige fytinezuren gemakkelijker uitgeschakeld worden en omdat het een heerlijke smaak aan het brood geeft. 350 g volkoren [...]
Zevenbladpesto
‘If you can’t beat them, eat them’. Het aardbeienbed heb ik vorig jaar handmatig vrij kunnen maken van zevenblad. Jawel, gewoon met de hand met een schepje alle plantjes, wortels en witte wortelpuntjes er een voor een uitgehaald. Maar tussen de frambozen komt het nu al weer weelderig op. Het is geen doen om ze [...]
Imam Bayildi – gevulde aubergines in olijfolie
Ter voorbereiding op onze vakantie naar Turkije, ben ik in het boek ‘De keuken van het Midden-Oosten’ van Ghillie Bașan gedoken. En ik kwam dit heerlijke stoofgerecht tegen. De ingrediënten zijn eenvoudig in Nederland te verkrijgen en ik heb voor het gemak dit gerecht in de oven bereid in plaats van in een pan. In [...]