Cathelijne van den Bercken
Posts Tagged ‘vlees’
rundvleestajine met aardappel en wortel
Ook fijn om weer eens een stoofschotel in de Marokkaanse tajine te maken in plaats van in de slowcooker. Ik heb nog oranje en witte wortels liggen. Maar je kunt ook gewoon alleen oranje wortels gebruiken. 200 g riblappen, in stukjes 4 winterpenen, geschild en in plakken 4 grote vastkokende aardappels, geschild en in stukken [...]
Royal Persian lamb
Tijdens mijn studentijd aan mode-academie Charles Montaigne, liep ik stage bij Fashion Forecasting Agency IN.D.EX in de Londense Docklands. Daar heb ik een paar maanden gewoond. In Londen zijn restaurants te vinden met de meest uiteenlopende keukens. Met een Iranese kennis ging ik weleens Perzisch eten. Genoeg keuze daar. Afgelopen week tipte @spems mij het [...]
broodjes met spek en ui
Via Pinterest kwam ik dit recept tegen van bacon and onion biscuits. De structuur lijkt erg op de structuur van scones. En dan gevuld met spekreepjes en gebakken ui. Bij de vertaling en het maken van het recept heb ik de hoeveelheden een beetje aangepast en heb ik de suiker weggelaten. Ook de kinderen zijn [...]
Oosterse kip met limoenblad
Een erg geslaagd experiment in de slowcooker. Met een van mijn favorieten: limoenblad. Het geeft je gerecht een heerlijke frisse Oosterse smaak. Ik heb altijd een zakje met hele limoenblaadjes in de vriezer liggen. De dunne sojasaus van Kikkoman, in glazen flesjes te koop bij supermarkt en toko, vind ik het fijnst om te gebruiken [...]
Indiase kipcurry met pompoen
Het hele huishouden van de buren is geveld door griep. Dus ik heb een pan kippenbouillon voor ze gemaakt. Daarvan hou ik zo’n 600 g aan kippenvlees over van de soepkip. Een deel vries ik in. En een deel gebruik ik voor deze milde romige kipcurry met pompoen en wortel. In de slowcooker. Want we [...]
rundertong
Een klassiek gerecht zoals mijn moeder het maakt. Die het van mijn oma, haar moeder, leerde. Ze maakt het een paar keer per jaar. Als er veel mensen komen eten. Het is het zachtste vlees dat ik ken. En niet moeilijk om te bereiden. Doe de rundertong in een grote kookpan en voeg er zoveel [...]
linzenstoof uit de slowcooker
Een supergemakkelijk, niet te mislukken gerecht uit de slowcooker. Ook eenvoudig als vegetarische variant te maken. Laat dan het rundvlees achterwege en vervang de runderbouillon door groentebouillon of water. Op de foto heb ik het gerecht wat opgefrist met groene blaadjes veldsla. 2 eetl. olijfolie 3 rode uien, fijngesneden 2 rode paprika’s 3 stengels bleekselderij, [...]
runderbouillon
Bij De Stadsboerderij Almere koop ik meestal het rundvlees dat wij eten. Afkomstig van koeien die biologisch dynamisch gehouden worden. Zo lang mogelijk grasgevoerd en in de winter krijgen ze hooi dat in de zomer in de buurt staat. Het soepvlees dat verkocht wordt is al in stukjes gesneden. Dat is iets lastiger uit de [...]
geroosterde pastinaak en aardappel met spekjes
Pastinaak is een van mijn lievelingsgroentes. Ik hou erg van die bijzondere azijnachtige zoetige smaak van deze wortel. Het is een wortel die vroeger veel gegeten werd en die nu weer populair wordt. Ik vind het geen vergeten groente meer, ik kan pastinaak vrij gemakkelijk krijgen op de boerenmarkt in Almere en bij de supermarkt. [...]
biryani met kip
Een vegetarische biryani at ik regelmatig in India toen ik daar voor 3,5 maand rondreisde. Heerlijk, al die specerijen die helemaal door de rijst getrokken zijn. En elke keer was de smaak weer anders. Laat je niet afschrikken door de lijst ingrediënten. Als je eenmaal de droge ingrediënten in huis hebt, dan kun je deze [...]
gevulde Oosterse kippenbouillon
Toen de Oosterse kippenbouillon klaar was had ik een mooie basis bouillon om in te vriezen. En een deel heb ik meteen gebruikt. Ik heb de bouillon eerst gezeefd en daarna een paar verse ingrediënten toegevoegd voor een gevulde Oosterse kippenbouillon. 1,5 liter Oosterse kippenbouillon 4 kleine worteltjes, in schijfjes 1 kleine rode paprika, in [...]
tajine met rundvlees en pompoen
Eens kijken hoe het gaat met het maken van een tajine in de slowcooker in plaats van in de tajine. Als ik een tajine gebruik, dan staat deze op het gas. Dan zal ik nooit het huis uitgaan. Een slowcooker vertrouw ik dat wel toe. Het is al bijna eind oktober, maar ik heb nog [...]
Oosterse kippenbouillon
Ik raakte geïnspireerd door de Surinaamse aansterksoep van Linda Graanoogst. Lekker om eens een keer te variëren als je toch zelf kippenbouillon gaat trekken. En ik ben dol op de exotische geur en smaak van citroengras (sereh) en limoenblad (salamblad of kaffir lime leaf). De gewone kippenbouillon wordt hiermee heerlijke frisse Oosterse kippenbouillon. 1 hele [...]
bruine bonen met kip
Jawel, ik heb weer kip over van de kippenbouillon die ik vandaag maakte. Deze keer gebruik ik een deel van de kip in een bruine bonenschotel. En omdat ik morgen een volle dag voor de boeg heb, ga ik dit gerecht in de slowcooker maken. De boontjes heb ik een nacht geweekt en heb ik [...]
goulash
Een van de eerste gerechten die ik in de slowcooker maak is deze goulash. Ik heb net een voorraad tomaten ingemaakt. Die komen nu goed van pas. Karwijzaad of kummel is een specerij met een anijsachtige, wat zoete smaak. Kummel is afkomstig van het Duitse woord Kümmel. Soms wordt het ook wel wilde komijn genoemd. [...]
salade gerookte kip
Zo heerlijk om een kwartiertje voor etenstijd de tuin in te lopen en wat verse sla af te snijden. We hebben hebben dit jaar veel Romana sla staan. Heerlijk stevige sla met een beetje een zoete smaak. En deze sla schiet niet zo gauw door als kropsla. In deze salade kun je de Romana sla [...]
ragù uit de slowcooker
Ik maakte altijd ragù in een gietijzeren stoofpan. Nu ik een slowcooker heb, wil ik ook wel eens daarin ragù maken. De hoeveelheden van het originele recept heb ik verdubbeld zodat mijn slowcooker van 3,3 liter goed gevuld is. Omdat je in een slowcooker niet veel extra vocht nodig hebt, heb ik de hoeveelheid tomatenblokjes [...]
duvelspot
Geïnspireerd door Kayotic Kitchen en haar recept van chicken potato peanut stew, had ik vandaag zin in iets met pindasaus uit de slowcooker. Ik heb mijn recept van Javaanse kipsaté wat aangepast. En zo ontstond deze versie van duvelspot. Mijn slowcooker heeft een inhoud van 3,3 liter en is met deze hoeveelheid ingrediënten voor 3/4 [...]
aardappelsalade
Een heel eenvoudig recept om op de camping te maken. Of thuis. Voor als het een hele warme dag gaat worden. Je kunt het de avond van de voren maken of dezelfde ochtend. Als het maar het liefst minimaal 8u in de koeling heeft gestaan. Als je nieuwe biologische aardappelen gebruikt is het schilletje zo dun [...]
mogette in tomatensaus
Mogette zijn witte bonen. Een specialiteit uit de Vendée. Het Franse departement aan de Atlantische kust, ingeklemd tussen Bretagne in het Noorden en de Charente Maritime in het zuiden. Traditioneel worden Mogette gegeten op een snee brood, besmeerd met roomboter en erbij uitgebakken speklapjes. Ik heb er een eenpans-variant van gemaakt. Gemakkelijk als je aan [...]
köfte güveç
Deze stoofschotel met gehaktballetjes staat bij de meeste restaurants in Turkije standaard op het menu. Voor 4 pers. 500 g lamsgehakt of rundergehakt 1 ei 8 g fijn grijs zeezout 4 theel. Köfte Baharati (of meer naar smaak) 1 eetl. ijskoud water 1 groene paprika, in stukjes 6 tomaten, in stukjes olijfolie zout en peper [...]
kabak musakka
Dit is een courgette (kabak) gehaktschotel (musakka). Dit gerecht komt vaak voor bij een warm Turks buffet en staat meestal op de menukaart van Turkse restaurants. voor 4 personen 1 courgette, in de lengte door midden en dan in plakjes gesneden 1 rode paprika, in stukjes 1 ui, in halve ringen 2 teentjes knoflook, fijngesneden [...]
köfte voor barbecue
gehaktspiesjes voor 4 personen 500 g lamsgehakt of rundergehakt 8 g fijn grijs zeezout 4 theel. Köfte Baharati (of meer naar smaak) 1 eetl. ijskoud water Zorg ervoor dat het gehakt altijd koud blijft tijdens de verwerking. Als je een thermometer hebt kun je opletten dat de temperatuur van het gehakt niet boven de 14° [...]
kippenbouillon
Regelmatig bestel ik een biologisch soepkippie. Ik zorg dat ik altijd wat kippenbouillon in de vriezer heb zodat ik een lekkere basis voor soepen heb en zodat er altijd wat versterkends in huis is als er iemand ziek is. Aangezien dat de laatste tijd nauwelijks nog voorkomt sinds we zo veel mogelijk volgens de voedingsprincipes [...]