Cathelijne van den Bercken
recepten
eenvoudige variant op tagliatelle con Ragù
Dit is een eenvoudige variatie op het originele recept van pasta met klassieke tomaten-vleessaus. Het originele recept staat soms een paar dagen te pruttelen. Hier een recept voor een iets minder bewerkelijke versie. voor 4 personen: 2 uien (fijngesneden) 2 teentjes knoflook (fijngesneden) 1 winterpeen (fijngesneden) 2 stengels bleekselderij (fijngesneden) 4 eetl. platte peterselie (fijngehakt) 100 [...]
chili con carne
Zo eenvoudig is het om zelf chili con carne te maken zonder pakjes of zakjes. Het gerecht is nog lekkerder als je het een dag van te voren maakt! voor 4 personen: 1 rode paprika (in stukjes) 1 ui (in stukjes) 1 teentje knoflook (fijngesneden) 1 klein blikje tomatenpuree (70 g) 1 blik kidneybeans (uitgelekt) [...]
tajine de pois chiche / kikkererwtenstoofschotel
voor 4 personen: 1 courgette (eerst in vieren, dan in plakken) 2 uien (in stukjes) 2 teentjes knoflook (fijngesneden) 4 eetl. olijfolie 1 eetl. ras el hanut 1 blik gepelde tomaten (400 g) 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt 275 g) zout, peper 150 g fetablokjes (in blokjes) Verhit de olie in een pan. Bak [...]
pesto Genovese
voor 4 personen: 1 flinke bos basilicum 1 teentje knoflook (fijngehakt) 50 g pijnboompitten (geroosterd) 100 g Pecorino en Parmigiano (gemalen) scheut slagroom olijfolie peper en zout Doe alle ingredienten (behalve de olie) in de keukenmachine en laat deze kort draaien totdat alles goed gemengd maar nog wel in stukjes is. Voeg al draaiend de [...]
pittige tapenade (4 pers.)
400 g zwarte olijven zonder pit 30 g kappertjes 30 g ansjovisfilet gezouten Provençaalse kruiden 1 teentje knoflook (fijngehakt) olijfolie Madeira/cognac versgemalen peper Doe alle ingredienten (behalve de olie) in de keukenmachine en laat deze kort draaien totdat alles goed gemengd maar nog wel in stukjes is. Voeg al draaiend de olie in een straaltje [...]
ovenschotel met aubergine en spinazie (4 pers.)
2 aubergines, in schijfjes gesneden 300 g verse spinazie 4 eieren 2 uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 blikjes gepelde tomaten 1 bos verse basilicum, blaadjes gescheurd 2 bollen mozarella olijfolie zout en versgemalen peper Bestrooi de schijfjes aubergine aan beide zijden met zout en laat dit 2 uur staan totdat ze goed ‘uitgezweet’ [...]
stoofpeertjes
6 Gieser Wildeman stoofpeertjes 300 ml vruchtensap in een rode kleur (pure sap zonder suiker of zoetstoffen of andere toevoegingen) 1 eetl. rietsuiker, of naar smaak 1 eetl. citroensap 1 kaneelstokje Snij de peertjes in vieren, haal het klokhuis eruit en schil ze. Doe alle ingredienten, behalve de citroensap, in een pan met dikke bodem. [...]
klassieke rode kool
1 rode kool 2 goudreinetten snufje kruidnagel schepje suiker zout en peper scheutje azijn of citroensap 1 theelepel maizena Snij de rode kool in reepjes. Schil de appel en snij deze in blokjes. Doe de rode kool in een pan met dikke bodem en strooi de kruidnagel, snufje zout en peper en suiker eroverheen. [...]
Javaanse sate ayam, kipsaté (4 pers.)
500 g kipfilet of kippendij in reepjes 3 teentjes knoflook, uitgeperst 2 blaadjes kaffir limeleaf, in flinterdunne reepjes sesamolie, scheutje zout en peper Meng de kip met de knfolook, limoenblad, sesamolie, peper en zout. Rijg de reepjes aan saté-stokjes en gril ze kort tot het vlees gaar is. Serveer met Javaanse pindasaus. Javaanse pindasaus [...]
doperwtjessoep met pancetta en munt, 4-6 personen
klont boter 2 sjalotten, in dunne plakjes 50 g pancetta, in blokjes 1/2 stengel bleekselderij, fijngehakt 500 g doperwten (gedopt gewogen) 1 kleine krop ijsbergsla, grofgesneden 1 grote aardappel, geschild en in blokjes 1 liter groentebouillon 15 verse muntblaadjes, fijngehakt, plus een paar takjes voor de garnering extra vergine olijfolie zout en versgemalen peper voor [...]
pompoen-pastinakensoep
1 kleine oranje pompoen van ongeveer 700 g, ongeschild in stukjes gesneden 500 g pastinaken, in plakjes 1 grote (zoete) ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt een scheutje wijnazijn zout en peper Verhit een klont boter in een pan, voeg de ui en knoflook toe en laat ze op hoog vuur zweten. Roer de pompoen [...]
Gazpacho naar Madrileens familierecept, 15 personen
15 tomaten, kroontje eruit en in stukken gesneden 4 rode paprika’s, ontpit en in stukken gesneden 4 uien, gesnipperd 4 teentjes knoflook, fijngesneden 2 komkommers, in stukken gesneden 2 sneetjes witbrood, in stukjes gesneden 3 liter bouillon afgekoeld olijfolie peper/zout Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en pureer fijn. Voeg naar smaak peper en zout [...]
volkorenbrood
300 g volkoren tarwemeel 150 g tarwebloem 50 g roggemeel 15 g verse gist 1 eetl. honing 2 theel. grijs zeezout 350 ml lauwwarm water Los het gist en de honing in de ene helft van het water op. Los het zout in de andere helft van het water op. Maak op de aanrecht [...]
torta di zucca di Donatella, 4 personen
pompoenpizza van Donatella uit Ligurië, bijgerecht of lunchgerecht voor de vulling: 1/2 flespompoen (500 g.) 100 g. ricotta 1 ei 2 eetl. geraspte Parmigiano 1 handvol gedroogde gemengde paddestoelen oregano, zout, peper voor het deeg: 130 g. bloem 2 eetl. olijfolie 1 theel. zout 40 ml. water Doe de bloem op een plank, maak een [...]
vlierbloesemsiroop
1 kookpan vol vlierbloesem biologische citroen suiker Doe de vlierbloesem met steel en al in een pan met de citroen in schijfjes gesneden er tussen gestopt. Vul de pan met water zover dat de bloesem onder staat. Laat dit 24 uur staan. Zeef het extract door een fijnharige zeef of (beter) door een kaasdoek. Wring [...]
Aardbeien-rabarbertaart met frangipan
voor het korstdeeg: 125 g zachte roomboter 100 g witte basterdsuiker 1 ei 250 g bloem zout boter voor de vulling: 150 g rabarber 350 g aardbeien 1 eetl. suiker 175 g gemalen amandelen 150 g roomboter 125 g suiker 2 eieren Maak eerst het korstdeeg. Mix de boter met de suiker wit en een [...]
appelplaatkoek
* oven voorverwarmen op 200 graden * benodigdheden voor een hele ovenplaat; bodem: 400 gram roomboter 250 gram havermout 500 gram gele basterdsuiker of rietsuiker 500 gram bloem vulling: 6 goudreinetten rozijnen 1 theel. kaneel evt. walnoten of andere noten en gedroogde vruchten naar smaak toevoegen * Bereiding; – wel de rozijnen – schil [...]
Pan de banana – bananenbrood
175 g bloem 2 theel. Bakpoeder 1/2 theel. dubbelkoolzure soda 1/2 theel. zout 125 g boter, gesmolten 150 g suiker 2 grote eieren 4 kleine, heel rijpe bananen (ongeveer 300 g zonder schil), geprakt 60 g gehakte walnoten 1 zakje vanillesuiker of 1 theel. zelfgemaakt vanillesuiker rechthoekige cakevorm, met boter ingevet en met bloem bestoven [...]
fruitcrumble (6 pers.)
You can use any kind of fruit available (except for juice fruits such as nectarines, pears and oranges). For example, mix apples with cherries, or apples with sultanas and cinnamon, or berries (strawberries, raspberries, blackberries) with apples, or berries with fresh figs and apricots, rabarber with some extra sugar and finely cut pieces of ginger, [...]
rabarbertaart, 8 personen
voor de vulling: 1 kg rabarber (vuil gewicht) 200 g fijne kristalsuiker voor het deeg: 150 g bloem 1 eetl. fijne kristalsuiker 1/4 theel. zout 85 g koude boter, in blokjes 85 g koude roomkaas, in blokjes 2-3 eetl. koude slagroom diepe vlaaivorm met een doorsnede van 23 cm of een ondiepe van 25 cm [...]
basilicumpastasalade met halfzongedroogde tomaatjes, 10 pers.
750 g. pasta 6 flinke handen vol cherrytomaatjes 12 eetl. halfzongedroogde tomaatjes goede zachte olijfolie (bijv. uit Puglia of met een lage zuurtegraad uit Spanje) 3 courgettes in staafjes 3 kopje zwarte olijven zonder pit 3 eetl. kappertjes olijfolie 3 eetl. citroensap zout vers gemalen peper 3 handen vol verse basilicum Snijd de courgette in [...]
quiche met spinazie en linzen (6 pers.)
Beboter en bestuif een taartvorm van 20 cm doorsnede met bloem.
Meng voor het korstdeeg het bloem, zout en boter 30 sec. in de keukenmachine of tot het mengsel grof en kruimelig is. Meng het ei met het water nog eens 30 sec. of totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Maak een bal van het deeg en leg het, gewikkeld in plastic folie, minimaal 30 min. in de koelkast.
Doe ondertussen de ingrediënten voor de vulling in een kom en roer luchtig met een vork totdat alles goed gemengd is.
Verwarm de oven voor op 200˚C. Rol het deeg uit zodat het in de vorm past. Vul de vorm met de vulling en strooi er de pijnboompitten overheen.
Zet de quiche 45 min. in de oven. Serveer met een frisse salade.
Janssons verleiding, 4 personen
300 g uien, gepeld, overlangs gehalveerd en de helften dwars op de draad in plakjes 40 g boter 1 eetl. olijfolie 750 g vastkokende aardappelen, geschild 16 grote ansjovisfilets (onder olie, dat zijn ongeveer 2 blikjes) zwarte peper 2,5 dl slagroom, ongeklopt Verwarm de oven voor op 200˚C. Verhit 30 gram boter samen [...]
fluweelzachte humus
Het allerlekkerst is het om dit recept te maken van gedroogde kikkererwten. Week de kikkererwten een etmaal, verschoon het weekwater een paar keer. Dat voorkomt gasvorming. Kook ze de volgende dag gaar in ongeveer 2 uur en laat ze afkoelen. Als je snelle hummus wilt maken kun je ook een blik kikkerwten (400 gram, uitlekgewicht [...]